豬油 | 油脂營養成分查詢網
豬油,取自豬背部肥肉(英语:Fatback)採濕式壓榨。豬油.每100g(3.5oz)食物營養值.熱量.3,765.6kJ ...
豬油,又稱豬油脂、豬大油、大油、豬脂肪、葷油、豬朥[註 1],為由豬肉提煉出,初始狀態是略黃色半透明液體的食用油。不過,該食用油於過低室溫即會凝固成白色固體油脂[1][2][3][4][5]。
豬油,取自豬背部肥肉採濕式壓榨。 使用情況 編輯近現代的人們通常將豬油用來烹煮、食物加工、甚至拿來充當工業材料;豬油的製作有乾式(放入油鍋內直接加熱)及濕式(水煮加熱)兩種。
某些西方國家中的少量人也會將豬油如同奶油一樣抹在麵包上。[4][6]
不同等級材料和製法的食用油有不同的冒煙點,應加以考慮以用於合適烹調法;不飽和脂肪不耐高溫、容易變質,變質的不飽和脂肪危害會比飽和脂肪嚴重很多,豬油飽和脂肪雖然較高,但也比較耐高溫。
中國人常用豬油炒菜,尤其是南方人。他們認為炒菜加了豬油會使餸菜更為美味。而中國南部福州等地還會將豬油淋至餸菜、麵條和麵線上直接食用。據統計,生產豬肉最多的中國大陸,它的豬油產量也是世界第一。分布於廣東、浙江、福建和江蘇等地的豬油工廠已採用科技機器和科學方法來提煉豬油。出口單位以噸計的這些豬油工廠不僅供應大陸家庭食用,也外銷到許多國家。另外,現今還是常見中國人用熱的鍋熬煮肥豬肉來提煉豬油。[7][8][9][10][11]豬油曾被廣泛用於歐洲、中國和新世界的美食,並在英國,中歐,墨西哥和中國的美食中發揮著重要作用,上世紀末本世紀初,豬油因一系列汙名被科學平反,開始流行於美食製作,甚至於2004年因供應不足在英國發生「豬油危機」[12][13]
在台灣,1970年代之前經濟較不富裕的家庭常會以豬油拌飯作為為主要食物,[14][15]也會將豬油熬煮剩下的殘渣拿來直接食用或入菜。不過這兩種食物,現今除了特殊餐館作為招徠顧客的噱頭外,則已很少於台灣一般家庭見到。而事實上被認為含膽固醇及飽和脂肪過高的豬油(每100公克含有57毫克膽固醇,植物油為0)在日漸重視健康,而且豬肉食...
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