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具体是:以大豆一级油为原料作为芯材,采用微胶囊化包埋技术,通过包埋剂、填充...化粉末油脂产品的多数原料为固态脂,例如做奶茶、配方奶粉、冰激凌粉的原料多数为 ...
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技术领域
本发明涉及一种大豆油粉末油脂及其制备方法,属于食品加工领域。
背景技术
大多数食品属于一种具有复杂结构的多组分胶体混合物,是由多组分组成的各种营养素,也都极易受外界不良环境因素(光线、温度、pH值、氧气、水等)的影响而发生劣变和损失,尤其大豆油等液体脂更存在这个问题。大豆油含有80%的不饱和脂肪酸,营养性极强,但存在着易氧化的问题。微胶囊技术有如下功能:能保护被包埋的芯材,避免它与其它组分发生不良反应;使其与外界不良环境因素隔绝,在保持芯材原有色、香、味的同时,减少了劣变损失或延长保质时间,提高了产品质量;使一些不易贮存或加工的物料变成稳定且流动性好的固体,拓展使用范围,简化生产工艺。利用微胶囊化技术生产的系列粉末油脂产品有如下特点:水溶性、乳化性优良,可满足不同食品领域的加工需要;微胶囊化产品更易运输、贮存,不易氧化、稳定性好,风味不易散失;可部分代替奶粉等产品中的脂肪用量,降低成本;可根据客户和不同应用开发各种专用品种。
国外对于粉末油脂的研究始于20世纪初,50年代起国外已开始对粉末油脂有专利报道,但当时采用的多是冷却固化法或吸附法,产品质量不尽如人意,应用范围一直受到限制。随着研究的深入,微胶囊化技术被应用于粉末油脂的生产。原料油的种类由猪油、椰子油等扩展到几乎所有的油脂,包括花生油、大豆油、大麦胚芽油、米糠油、玉米油和棉籽油等。1982年,日本研究了一种植物油的粉末化技术,所制得的粉状油特别适用于制作糕点以及用于其它快餐食品的制作。主要方法是把油脂加入到部分水解的大豆蛋白悬浮液中,使之形成一种油--水乳化液,再经喷雾干燥,即得到粉末油脂制品。同年,为了制取粉末状芝麻油,研究发现在油中加入乳化剂、碱盐、水溶性蛋白混合剂,经充分混合、干燥,便可制得粉末油脂。如今国外微胶囊化粉末油脂已实现了产业化生产,其产品广泛应用于焙烤食品、方便休闲食品、冷饮、乳制品当中。
我国对粉末油脂的研究起步较晚,近十多年许多科研单位进行了这些方面的研究,研究的重点放在香辛料精油、保健类油脂及烹饪油上。如无锡轻工大学的谢良等用大豆分离蛋白、麦芽糊精和黄原胶...
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