選購油前,我們都該知道的事!(上) | 油脂營養成分查詢網
![選購油前,我們都該知道的事!(上)](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
不同油類的冒煙點不同,像葵花油約在攝氏107度開始冒煙、變質,椰子油則是到攝氏232度才會開始冒煙。而當油鍋裡的油開始冒煙,通常已經表示油溫過高了,油品會開始變質,以 ...
![選購油前,我們都該知道的事!(上)](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
楊雨瑄、何宜庭/綜合報導
你家裡有幾罐常備油呢?
有專家建議ㄧ般民眾家裡至少要有兩種以上烹飪油,原因在於每種油的冒煙點不同,如果用錯烹調方式很可能使油變質導致我們吃進了ㄧ堆毒素,成了「自己毒害自己」的元凶。
自2013年爆出黑心油事件,國人對於油品食用安全意識逐漸高漲,且隨著健康與養生風潮,近期更是使「生酮飲食」帶出ㄧ股椰子油炫風。
該跟風嗎?椰子油適合大火快炒嗎? 而市面上油品種類五花八門,又該怎麼選購?
選油可是門大學問,更要懂得依照自己的烹飪習慣去選購,因此,在選購“適合”的油品前ㄧ定要對油脂有基礎的認識。
(ㄧ)油品變質恐致癌
我們知道「吸油煙」有致癌的可能,卻沒想過「食用過度加熱的油」也有這樣的風險。
油脂ㄧ但超出“冒煙點”高溫加熱會氧化酸敗變質、產生毒物與大量自由基,甚至引發致癌症,其中不飽和脂肪酸經高溫加熱後所產生的聚合物(二聚體、三聚體)毒性較強,而不同油有不同的冒煙點與毒素的產生,例如:過度加熱的玄米油會產生丙烯醯胺,因此,熟知各種油品的冒煙點極為重要。 (二)什麼是油的「冒煙點」?
冒煙點(Smoke Point 介於熔點與沸點之間)是油加熱過程中開始冒煙的溫度,油加熱後會開始氧化,而溫度的攀升使油開始產生油煙時,油的品質就開始下降,產生許多毒素,這時即使買的油再好,都難保保持它原來好油的成分。
因此,冒煙點可作為油脂安定性的指標之一。冒煙點愈高,並不代表油脂品質愈好,是指它較適合高溫的烹調方式。
(三)如何知道「每種油分別的冒煙點」? 一般油品的成分標示包裝上都會註明,每次購買時請參照包裝購買適合的油。
健康智庫- 心血管保健 | 油脂營養成分查詢網
達人教你三原則,油要這樣用才健康 | 油脂營養成分查詢網
除了超過發煙點是大忌專家:煎煮炒炸都用同瓶油容易變質 | 油脂營養成分查詢網
【油學問專題】油的小百科認識油更安心 | 油脂營養成分查詢網
煎煮炒炸都靠這一瓶?廚房必備食用油看「發煙點」 | 油脂營養成分查詢網
發煙點是什麼?正確用油法圖解一張就夠! | 油脂營養成分查詢網
選購油前,我們都該知道的事!(上) | 油脂營養成分查詢網
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
調合花生油月桂酸(12:0)含量多少?
調合花生油俗稱:,月桂酸(12:0)有多少呢?本篇為大家整理調合花生油脂肪酸組成資訊:樣品名稱:調合花生油俗名:樣品英文名...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
南瓜籽油銅含量多少?
南瓜籽油俗稱:,銅有多少呢?本篇為大家整理南瓜籽油礦物質資訊:樣品名稱:南瓜籽油俗名:樣品英文名稱:Pumpkinseedoil內...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
米油(粳米)組胺酸(His)含量多少?
米油(粳米)俗稱:米糠油,玄米油,胚芽米油,組胺酸(His)有多少呢?本篇為大家整理米油(粳米)胺基酸組成資訊:樣品名稱:米油(...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
油菜籽油膽固醇含量多少?
油菜籽油俗稱:,膽固醇有多少呢?本篇為大家整理油菜籽油其他資訊:樣品名稱:油菜籽油俗名:樣品英文名稱:Rapeseedoil內...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
芥花油維生素A總量(IU)含量多少?
芥花油俗稱:芥花籽油,菜籽油,維生素A總量(IU)有多少呢?本篇為大家整理芥花油維生素A資訊:樣品名稱:芥花油俗名:芥花籽...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
中脂人造奶油十八碳四烯酸(18:4)含量多少?
中脂人造奶油俗稱:植物性奶油,十八碳四烯酸(18:4)有多少呢?本篇為大家整理中脂人造奶油脂肪酸組成資訊:樣品名稱:中脂人...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
米油(粳米)果糖含量多少?
米油(粳米)俗稱:米糠油,玄米油,胚芽米油,果糖有多少呢?本篇為大家整理米油(粳米)糖質分析資訊:樣品名稱:米油(粳米)俗名...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
雞油花生油酸(20:4)含量多少?
雞油俗稱:,花生油酸(20:4)有多少呢?本篇為大家整理雞油脂肪酸組成資訊:樣品名稱:雞油俗名:樣品英文名稱:Chickenoil內...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
葡萄籽油維生素K2(MK-4)含量多少?
葡萄籽油俗稱:,維生素K2(MK-4)有多少呢?本篇為大家整理葡萄籽油維生素K資訊:樣品名稱:葡萄籽油俗名:樣品英文名稱:Gra...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
調合植物油精胺酸(Arg)含量多少?
調合植物油俗稱:蔬菜油,精胺酸(Arg)有多少呢?本篇為大家整理調合植物油胺基酸組成資訊:樣品名稱:調合植物油俗名:蔬菜...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
熟油茶油脂肪酸M總量含量多少?
熟油茶油俗稱:苦茶(籽)油,山茶油,天綠果油,大果種油茶油,脂肪酸M總量有多少呢?本篇為大家整理熟油茶油脂肪酸組成資訊:樣...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
葵花籽油視網醇當量(RE)含量多少?
葵花籽油俗稱:,視網醇當量(RE)有多少呢?本篇為大家整理葵花籽油維生素A資訊:樣品名稱:葵花籽油俗名:樣品英文名稱:Sun...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
高油酸棕櫚油天門冬胺酸(Asp)含量多少?
高油酸棕櫚油俗稱:,天門冬胺酸(Asp)有多少呢?本篇為大家整理高油酸棕櫚油胺基酸組成資訊:樣品名稱:高油酸棕櫚油俗名:...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
葵花籽油肉豆蔻酸(14:0)含量多少?
葵花籽油俗稱:,肉豆蔻酸(14:0)有多少呢?本篇為大家整理葵花籽油脂肪酸組成資訊:樣品名稱:葵花籽油俗名:樣品英文名稱:...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
調合植物油鐵含量多少?
調合植物油俗稱:蔬菜油,鐵有多少呢?本篇為大家整理調合植物油礦物質資訊:樣品名稱:調合植物油俗名:蔬菜油樣品英文名稱...