你該知道的油品小知識 | 油脂營養成分查詢網
![你該知道的油品小知識](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
2014年2月6日—由甘油與脂肪酸所構成的油脂,食用油品就是一種簡單油脂,攝取後人體可...的程序,目的是強化油的純度,因為剛榨出來的油含有高量之游離脂肪酸、 ...
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中國人有句諺語:「早起開門七件事,柴米油鹽醬醋茶。」尤其前陣子在油品當中爆發的食安問題鬧得沸沸揚揚,民眾也開始把注意力放在「食用油」這項每天都必須使用、最重要的民生用品上。本單元將介紹食用油品的基本知識,從油品的性質、適合的烹調方式,到如何正確保存與使用,以及在家自行榨油的必要性與否…等等,只要留意這些小知識,就能掌握全家人最平凡簡單的幸福喔!
吃得健康「油」關係 一直以來,人們對於「油」和「健康」之間的關係,多半僅侷限於「油是健康的大敵,少吃就對了」的認識;自油品爆發食安問題後,民眾開始關心食用油的成份、選購與保存,甚至自製油的必要性。
這些問題固然都與健康息息相關,但你知道嗎?每種油品都有自己的屬性,依據屬性來烹調才是最根本的養生之道;再者,油膩膩的食物固然吃不得,但因為想減重而完全不攝取油脂的「無油人生」也絕非維持健康的最佳選項。
油脂的組成
輔仁大學食品科學系助理教授高彩華指出,油脂主要分為3種:
1.簡單油脂
由甘油與脂肪酸所構成的油脂,食用油品就是一種簡單油脂,攝取後人體可自己合成以下兩種脂肪。
2.複合脂類
主要構成人體中的一些脂肪組成,如:磷脂質能形成脂蛋白。其實,天然的油脂中也含有複合脂類,只是在工業精製的過程中會把這類不必要的部分去除,精煉為成份較單純的簡單油脂。
3.衍生脂類
還有一種脂類不含甘油和脂肪酸,很類似油脂的特性,結構卻不同,膽固醇就是其中一種。
自己榨油可行嗎?
對於日前因食安問題而興...
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