動物性、植物性鮮奶油差在哪?一個關鍵突破盲點 | 油脂營養成分查詢網
![動物性、植物性鮮奶油差在哪?一個關鍵突破盲點](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
2019年10月16日—同理可推,植物本身並無牛奶成份,因此植物性奶油其實是因奶油需求增加的開發替代品,主要原料是液態植物油,為了做出仿如奶油的口感及外觀,會加入人工 ...
![動物性、植物性鮮奶油差在哪?一個關鍵突破盲點](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
在製作甜點時,鮮奶油常用於裝飾或做為夾心、搭配飲料,但在選購鮮奶油時,是不是常常覺得很困擾:到底該買動物性鮮奶油?還是植物性鮮奶油?兩者差別又在哪裡?
「奶油」是以牛奶為原料進行發酵提煉的成品,理應取自「動物」才合理,動物性奶油通常能保留牛奶的營養,製作過程中也較少添加,屬於天然脂肪。同理可推,植物本身並無牛奶成份,因此植物性奶油其實是因奶油需求增加的開發替代品,主要原料是液態植物油,為了做出仿如奶油的口感及外觀,會加入人工香料、色素、乳化劑等添加物,屬於「人造奶油」,因此價格較便宜、保存時間更長。
請繼續往下閱讀...
延伸閱讀》拇指奶油、肥皂奶油是什麼?各包裝奶油怎麼挑?[1]
市面上有哪些鮮奶油? 動物性鮮奶油動物性鮮奶油的口感滑順,奶香濃郁,色澤偏黃,通常會加入麵糊裡。
【成分、口感】由牛乳中萃取,口感帶有自然的乳香味且滑順不膩口。
【色澤】顏色通常會稍微偏黃,依乳源不同,色澤會有些許差異。
【塑形難易度】打發後室溫超過20度易融化,無法進行太複雜的塑形。
【保存期限、售價】保存期限短,開封後建議於一週內使用完畢,售價較高。
想將動物性鮮奶油打發,乳脂含量需高於30%,若是想用於製作甜點,則建議乳脂含量要高於35%,會更容易塑形與打發,乳脂含量越高,奶味會越濃厚,但同時也可能會比較容易膩口,可依自己喜好的口味選購。
植物性鮮奶油植物性鮮奶油風味較甜,質地略有油感,易於塑型,適合用來擠花裝飾。
【成分、口感】成分由植物油以及其他化學物質合成製造,口感偏膩,甜度...
動物性、植物性鮮奶油差在哪?優缺點一次比較! | 油脂營養成分查詢網
植物性奶油VS. 動物性奶油哪一種好呢? | 油脂營養成分查詢網
植物性奶油潛藏健康危機 | 油脂營養成分查詢網
動物性、植物性鮮奶油差在哪?一個關鍵突破盲點 | 油脂營養成分查詢網
動物性奶油VS植物性鮮奶油 | 油脂營養成分查詢網
植物性奶油、動物性奶油,誰才是「天然好油」? | 油脂營養成分查詢網
沒有「植物性」奶油只有人造奶油 | 油脂營養成分查詢網
動物性鮮奶油及植物性鮮奶油 | 油脂營養成分查詢網
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
奶油(固態,不加鹽)熱量含量多少?
奶油(固態,不加鹽)俗稱:動物性奶油(CNS命名"乳酪"),熱量有多少呢?本篇為大家整理奶油(固態,不加鹽)一般成分資訊:樣品名...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
人造奶油(低熱量)膳食纖維含量多少?
人造奶油(低熱量)俗稱:,膳食纖維有多少呢?本篇為大家整理人造奶油(低熱量)一般成分資訊:樣品名稱:人造奶油(低熱量)俗名...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
人造奶油(維生素強化)色胺酸(Trp)含量多少?
人造奶油(維生素強化)俗稱:植物性奶油,色胺酸(Trp)有多少呢?本篇為大家整理人造奶油(維生素強化)胺基酸組成資訊:樣品名...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
中脂人造奶油葡萄糖含量多少?
中脂人造奶油俗稱:植物性奶油,葡萄糖有多少呢?本篇為大家整理中脂人造奶油糖質分析資訊:樣品名稱:中脂人造奶油俗名:植...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
奶油(固態,不加鹽)苯丙胺酸(Phe)含量多少?
奶油(固態,不加鹽)俗稱:動物性奶油(CNS命名"乳酪"),苯丙胺酸(Phe)有多少呢?本篇為大家整理奶油(固態,不加鹽)胺基酸組成資...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
奶油(液態)花生酸(20:0)含量多少?
奶油(液態)俗稱:動物性奶油,鮮奶油(CNS命名"乳油"),花生酸(20:0)有多少呢?本篇為大家整理奶油(液態)脂肪酸組成資訊:樣品...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
中脂人造奶油肉豆蔻烯酸(14:1)含量多少?
中脂人造奶油俗稱:植物性奶油,肉豆蔻烯酸(14:1)有多少呢?本篇為大家整理中脂人造奶油脂肪酸組成資訊:樣品名稱:中脂人造...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
中脂人造奶油粗脂肪含量多少?
中脂人造奶油俗稱:植物性奶油,粗脂肪有多少呢?本篇為大家整理中脂人造奶油一般成分資訊:樣品名稱:中脂人造奶油俗名:植...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
人造奶油(維生素強化)癸酸(10:0)含量多少?
人造奶油(維生素強化)俗稱:植物性奶油,癸酸(10:0)有多少呢?本篇為大家整理人造奶油(維生素強化)脂肪酸組成資訊:樣品名稱...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
人造奶油(低熱量)丙胺酸(Ala)含量多少?
人造奶油(低熱量)俗稱:,丙胺酸(Ala)有多少呢?本篇為大家整理人造奶油(低熱量)胺基酸組成資訊:樣品名稱:人造奶油(低熱量...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
奶油(液態)飽和脂肪含量多少?
奶油(液態)俗稱:動物性奶油,鮮奶油(CNS命名"乳油"),飽和脂肪有多少呢?本篇為大家整理奶油(液態)一般成分資訊:樣品名稱:...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
中脂人造奶油甲硫胺酸(Met)含量多少?
中脂人造奶油俗稱:植物性奶油,甲硫胺酸(Met)有多少呢?本篇為大家整理中脂人造奶油胺基酸組成資訊:樣品名稱:中脂人造奶...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
人造奶油(低熱量)粗脂肪含量多少?
人造奶油(低熱量)俗稱:,粗脂肪有多少呢?本篇為大家整理人造奶油(低熱量)一般成分資訊:樣品名稱:人造奶油(低熱量)俗名:...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
中脂人造奶油十八碳四烯酸(18:4)含量多少?
中脂人造奶油俗稱:植物性奶油,十八碳四烯酸(18:4)有多少呢?本篇為大家整理中脂人造奶油脂肪酸組成資訊:樣品名稱:中脂人...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
奶油(固態,加鹽)次亞麻油酸(18:3)含量多少?
奶油(固態,加鹽)俗稱:動物性奶油(CNS命名"乳酪"),次亞麻油酸(18:3)有多少呢?本篇為大家整理奶油(固態,加鹽)脂肪酸組成資...