為何堅持挑選100% Extra Virgin Olive Oil特級冷壓橄欖油? | 油脂營養成分查詢網
![為何堅持挑選100% Extra Virgin Olive Oil特級冷壓橄欖油?](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
3.口感:真正頂級的冷壓初榨橄欖油是可以生飲的,其口感濃郁又帶點苦辣味,這是因為內含許多優良物質「橄欖多酚」的緣故。若是嚐到的橄欖油很稀又有種油耗味,甚至是令人 ...
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特級冷壓橄欖油是所有橄欖油中品質最好、等級最高的。這時的橄欖油風味最佳,單元不飽和脂肪酸[1]、橄欖多酚[2]、角鯊烯[3]、類黃酮、維生素 E 及 C 的營養價值也最高,是最適合人體的食用油。可惜的是,橄欖多酚、角鯊烯和類黃酮成份等珍貴營養素在精製過程脫色、脫臭、或混摻其他油後,效果就被破壞或去除,甚至消失。
真正頂級的特級冷壓初榨橄欖油有幾個特點:1. 油酸值:一定低於 0.3%,代表其發煙點很高。因此若有產品標榜自己屬於「頂級冷壓初榨」,但又強調不能高溫煎煮炒炸,其可信度就大打折扣了!
2. 氣味的不同:真正頂級的特級冷壓初榨橄欖油,在第一次打開瓶蓋的時候就可以聞到一股濃郁的香氣,因品種不同會有不同香味,如新鮮嫩草味或初摘番茄香,絕對不會有一絲一毫的油耗味!那如果是已經使用過的橄欖油要怎麼分辨呢?使用過後會有一些油殘留在瓶口處,經過空氣氧化難免會變質,因此光靠...
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