哪一種米品質比較好 | 油脂營養成分查詢網
![哪一種米品質比較好](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
白米外觀光潔悅目,但礦物質與維生素一般較缺乏,營養價值低於糙米。而胚芽米因保有米粒營養精華之胚芽,改善了糙米與白米的缺點,因此,胚芽米可視為健康食品。就米飯 ...
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由於攝取過量的肉類及油脂,普遍營養失衡。而米是符合均衡飲食的主要食物,大家要吃出健康,最好養成吃米飯的習慣。
米的營養價值分析及每日米飯攝取量
稻穀以礱穀機除去外殼後,稱為糙米,再經過碾磨精白,除去米糠層(包括果皮、種皮[2],外胚乳、糊粉層)、胚芽及若干碎米,即成為白米。若只除去米糠層而保留住胚芽之食米,稱為胚芽米。米的營養成分參閱下表,在食米營養上,一般均認為糙米的蛋白質、脂肪、礦物質與維生素含量較高,營養也比較豐富,但是糙米由於米粒外層受米糠層的包裹,澱粉的糊化受阻,米飯較難蒸煮,且由於富含脂肪與纖維素,咀嚼與消化吸收均較困難,因此,食用糙米並不普遍。白米外觀光潔悅目,但礦物質與維生素一般較缺乏,營養價值低於糙米。而胚芽米因保有米粒營養精華之胚芽,改善了糙米與白米的缺點,因此,胚芽米可視為健康食品。就米飯的口感而言,白米較好吃,但如果以營養的觀點而言,糙米保存了最完整的稻米營養,糙米的蛋白質、脂質、纖維及維生素B1等含量均比白米高,胚芽米的特性則介於糙米與白米之間。各位可以依據自己的需求,選擇適合自己的米飯...
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