苦茶油功效有哪些?如何正確選購?醫師營養師完整說明 | 油脂營養成分查詢網
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2018年4月12日—產油效率較差,優點是保留較多油茶裡具有生理活性的成分。熱榨法:在壓榨前經過加熱處理能...此外,熟油苦茶油的維生素A與E含量都比橄欖油高。
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苦茶油是台灣近年來討論度很高的油品,而且常常被拿來跟地中海飲食[1]的靈魂橄欖油[2],或富含Omega-3的亞麻仁油[3]拿來比較。若說橄欖油是地中海飲食的必要組成,那麼苦茶油在台灣傳統飲食裡就有著類似的存在,只不過苦茶油的產量或使用量都不像橄欖油那般驚人。苦茶油雖是能在台灣自產的油品,但苦茶油在飲食生活裡的存在感卻很低。直到近期團隊開始研究這個主題時,回頭去翻大學時的參考書才赫然發現,在參考書內找不到苦茶油的資料耶!既然它是傳統飲食的一部分,那就回家問媽媽吧!長輩們常說年輕時比較常吃到苦茶油,只是那時的味道比現在重,而且不會天天吃,逢年過節或是特殊場合的時候才會用上苦茶油。以前呀,如果媳婦是自然生產的話,阿嬤就會煮麻油雞來做月子;剖腹產的話,就會改用苦茶油來燉雞,讓媳婦補身子。
為了幫助大家認識苦茶油,團隊整理了苦茶油的來源、成分組成與烹調特性,好讓你在挑選油品時有較完整的知識基礎來做判斷。廢話不多說,我們開始上課囉!
苦茶油是茶樹萃取的油嗎?是怎麼生產的呢?
苦茶油到底是從什麼萃取出來的呢?不像橄欖油、葵花油、花生油、椰子油[4]…等油品,單看名字就能知道它們萃取自何種植物,但遇到苦茶油就尷尬了。在台灣國家標準( CNS )裡其實有提到苦茶油的標準,必須是完全從山茶屬( Camellia )的大果油茶( Camellia oleifera )及小果油茶( Camellia tenuiflora )的茶籽榨出來的油才能稱為苦茶油(又稱「油茶油」),而且分有壓榨苦茶油和精製苦茶油兩種,另外壓榨苦茶油依照品質高低,還有一級與二級之分哩!詳細規範請參考下表。
但講半天,山茶屬植物到底又是哪來的?在哪裡才找得到呢?其實山茶屬植物主要分布在東亞,在中國南方、日本和台灣都是適合山茶生長的地方。這一屬植物的種子大多可以拿來榨油,但不是所有品種的種籽都有好的產油效率。
但這麼多山茶屬的植物種子都能榨出油,那這些由彼此之間會有什麼差別嗎?雖然脂肪的含量在各個山茶物種之間會有差異,但單元不飽和脂肪酸 中的油酸( Oleci ac...
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