【油學問專題】油的小百科認識油更安心 | 油脂營養成分查詢網
![【油學問專題】油的小百科認識油更安心](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
2018年8月14日—葡萄籽油有高達88%不飽和脂肪酸、維生素A、D、E等營養素與豐富的亞麻油酸,亞麻油酸就是人體無法自行合成、只能從食物中才得以獲取的必需脂肪酸之一。選購 ...
![【油學問專題】油的小百科認識油更安心](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
●多元不飽和脂肪酸
分為「Omega-3」與「Omega-6」這兩類。因在人體不會合成,要從食物中攝取才行,所以稱為「必需脂肪酸」。多元不飽和脂肪酸中的「Omega-6」可從堅果類、肉類、葡萄籽等油中輕鬆攝取,「Omega-3」通常富含於深海魚類、魚油、亞麻仁油、紫蘇油等油脂及藻類中。Omega-3與Omega-6的脂肪酸攝取比例應為1:1,但因一般民眾Omega-6的攝取量通常偏高,故較不容易缺乏,所以應依照家庭或個人的飲食型態來挑選烹調用油。
鍋子裡的油持續加熱至冒煙,代表油品已經被加熱到超過「發煙點」,裡面的脂肪酸與甘油會游離出來、氧化變質。
以芝麻為原料提煉製作的食用油。加工方法若採取螺旋壓榨,成本最低,出油量最高,但易產生高溫變質,味道較苦,顏色也較深。若是採用大約只有40°C的古法冷壓餅式壓榨,麻油的味道微苦但有濃濃的香味,不過古法費時費工,因此價格也會較高。純麻油營養豐富,包括亞麻油酸、維生素E、芝麻素、卵磷脂等,可提供腦細胞與神經細胞充足養分。常作為湯料理或涼菜調味料,或直接撒在菜餚上增加香味。
挑選point:台灣和泰國都是頂級芝麻的產地喔!提取自成熟椰果肉中胚乳的食用油。因含較高飽和脂肪酸,故適合高溫烹調,穩定性高,具有氧化慢、抗酸敗的特點,在25°C下凝固成白色固態狀為正常現象。由於分子較短,吸收路徑與長鍵脂肪酸有些許不同,萃取過後的中鏈脂肪酸可在人體內迅速分解,增加產熱效應,不易轉換成體脂肪。最高品質的椰子油是由冷壓製成,未經高溫及化學處理,因而保留較多的好處;反之,以精煉製成的椰子油,效益就會打折扣,但因飽和脂肪酸含量高,建議淺嚐即可。
挑選point:選擇冷壓製程100%天然成分吃得到。玄米油...
【佳仕達】葡萄籽油(1000ml瓶) | 油脂營養成分查詢網
【油學問專題】油的小百科認識油更安心 | 油脂營養成分查詢網
【營養師監修】2022最新十大葡萄籽油推薦排行榜 | 油脂營養成分查詢網
奧利塔葡萄籽油(1000ml瓶) | 油脂營養成分查詢網
想遠離高血脂,更要「吃好油」!營養師公開3秘訣 | 油脂營養成分查詢網
義大利GoodSome好東西原裝葡萄籽油1000ml3入4入蝦皮 ... | 油脂營養成分查詢網
脂質 | 油脂營養成分查詢網
葡萄的營養成份 | 油脂營養成分查詢網
葡萄籽油的氧化稳定性 | 油脂營養成分查詢網
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
花生油硬脂酸(18:0)含量多少?
花生油俗稱:,硬脂酸(18:0)有多少呢?本篇為大家整理花生油脂肪酸組成資訊:樣品名稱:花生油俗名:樣品英文名稱:Peanut(a...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
熟油茶油灰分含量多少?
熟油茶油俗稱:苦茶(籽)油,山茶油,天綠果油,大果種油茶油,灰分有多少呢?本篇為大家整理熟油茶油一般成分資訊:樣品名稱:...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
米油(秈米)維生素D總量(IU)含量多少?
米油(秈米)俗稱:米糠油,玄米油,胚芽米油,維生素D總量(IU)有多少呢?本篇為大家整理米油(秈米)維生素D資訊:樣品名稱:米油...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
調合植物油棕櫚烯酸(16:1)含量多少?
調合植物油俗稱:蔬菜油,棕櫚烯酸(16:1)有多少呢?本篇為大家整理調合植物油脂肪酸組成資訊:樣品名稱:調合植物油俗名:蔬...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
米油(粳米)次亞麻油酸(18:3)含量多少?
米油(粳米)俗稱:米糠油,玄米油,胚芽米油,次亞麻油酸(18:3)有多少呢?本篇為大家整理米油(粳米)脂肪酸組成資訊:樣品名稱:...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
高油酸葵花籽油菸鹼素含量多少?
高油酸葵花籽油俗稱:,菸鹼素有多少呢?本篇為大家整理高油酸葵花籽油維生素B群&C資訊:樣品名稱:高油酸葵花籽油俗名:樣...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
花生油其他脂肪酸含量多少?
花生油俗稱:,其他脂肪酸有多少呢?本篇為大家整理花生油脂肪酸組成資訊:樣品名稱:花生油俗名:樣品英文名稱:Peanut(ara...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
油菜籽油視網醇當量(RE)含量多少?
油菜籽油俗稱:,視網醇當量(RE)有多少呢?本篇為大家整理油菜籽油維生素A資訊:樣品名稱:油菜籽油俗名:樣品英文名稱:Rap...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
橄欖油廿二碳五烯酸(22:5)含量多少?
橄欖油俗稱:,廿二碳五烯酸(22:5)有多少呢?本篇為大家整理橄欖油脂肪酸組成資訊:樣品名稱:橄欖油俗名:樣品英文名稱:Ol...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
調合花生油維生素C含量多少?
調合花生油俗稱:,維生素C有多少呢?本篇為大家整理調合花生油維生素B群&C資訊:樣品名稱:調合花生油俗名:樣品英文名稱:...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
高油酸葵花籽油δ-生育酚含量多少?
高油酸葵花籽油俗稱:,δ-生育酚有多少呢?本篇為大家整理高油酸葵花籽油維生素E資訊:樣品名稱:高油酸葵花籽油俗名:樣品...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
米油(粳米)組胺酸(His)含量多少?
米油(粳米)俗稱:米糠油,玄米油,胚芽米油,組胺酸(His)有多少呢?本篇為大家整理米油(粳米)胺基酸組成資訊:樣品名稱:米油(...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
玉米油α-維生素E當量(α-TE)含量多少?
玉米油俗稱:粟米油,玉米胚芽油,α-維生素E當量(α-TE)有多少呢?本篇為大家整理玉米油維生素E資訊:樣品名稱:玉米油俗名:...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
油菜籽油異白胺酸(Ile)含量多少?
油菜籽油俗稱:,異白胺酸(Ile)有多少呢?本篇為大家整理油菜籽油胺基酸組成資訊:樣品名稱:油菜籽油俗名:樣品英文名稱:R...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
米油(粳米)維生素K2(MK-4)含量多少?
米油(粳米)俗稱:米糠油,玄米油,胚芽米油,維生素K2(MK-4)有多少呢?本篇為大家整理米油(粳米)維生素K資訊:樣品名稱:米油(...