沙拉油為何要添加維生素E? | 油脂營養成分查詢網
![沙拉油為何要添加維生素E?](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
2018年12月17日—添加至沙拉油的維生素E,就像維持品質及風味的警衛。食用油只要一開封,會因氧氣和光的作用,導致成分變質,不久風味會下降。沙拉油內含有許多亞麻油酸 ...
![沙拉油為何要添加維生素E?](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
維生素E經動物實驗大量攝食後,並未出現產生急性毒性的情形,換算成人體劑量,即使一次攝取200公克以上的維生素E,也不會產生毒性。
撰文=池田圭一(科技領域撰稿人)
維持風味的警衛
添加至沙拉油的維生素E,就像維持品質及風味的警衛。食用油只要一開封,會因氧氣和光的作用,導致成分變質,不久風味會下降。沙拉油內含有許多亞麻油酸的不飽和脂肪酸,由於這些不飽和脂肪酸的結構容易受到氧化,會成為脂質自由基。
脂質自由基好比是具有危險性的凶惡罪犯,會不分青紅皂白傷害多種成分。一個脂質自由基,會連鎖產生數萬個脂質自由基,窮凶惡極的罪犯會不斷增加,因此產品只要開始氧化,品質就會因此降低。維生素E能使脂質自由基的毒性消失殆盡。
維生素E名稱的由來
維生素E有8個種類,其中生育醇(alpha-tocopherol)具有最強的生物活性。生育醇也可當作抗氧化劑使用。20世紀初,有一位研究員以人工飼料餵養老鼠時,察覺老鼠變得無法生育。之後研究員調查飼料內缺少的營養素,因而發現了維生素E。生育醇tocopherol的語源,為「懷孕(toco-)」及「能力(pheros)」。也就是「具有懷孕能力的物質」之意。
生育醇的結構。(圖片來源=世茂出版提供)
維生素E安全嗎?
維生素E經動物實驗大量攝食後,並未出現產生急性毒性的情形,換算成人體劑量,即使一次攝取200公克以上的維生素E,也不會產生毒性。在慢毒性實驗中,每日持續投與人體400~800毫克的劑量,會出現噁心、肌肉無力、頭痛等案例,而每日2000~12000毫克的劑量,則有報告指出會引發性腺機能異常及腸胃異常等案例,但這些症狀真的是維生素E直接引起的嗎?相關的討論有所分歧。無論如何,這些負面消息的前提為「一次大量攝取」,與添加物的劑量完全不同,無須擔心。100公克的沙拉油,最多只含有...
【部分錯誤】網傳「BBC將豬油評為10大最有營養的食物之一 ... | 油脂營養成分查詢網
【部分錯誤】豬油是最健康食物?富含維生素D和鈣?營養師 ... | 油脂營養成分查詢網
兩多兩少用「油」健康吃! | 油脂營養成分查詢網
抗氧化劑維生素E 這樣吃更能有效防癌 | 油脂營養成分查詢網
沙拉油為何要添加維生素E? | 油脂營養成分查詢網
玉井區 | 油脂營養成分查詢網
維生素E | 油脂營養成分查詢網
豬年談「豬油養生」 | 油脂營養成分查詢網
豬油是「十大營養食物」?來看BBC是怎麼呼攏你的 | 油脂營養成分查詢網
飼料中維生素E和脂質的關係 | 油脂營養成分查詢網
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
豬油白胺酸(Leu)含量多少?
豬油俗稱:,白胺酸(Leu)有多少呢?本篇為大家整理豬油胺基酸組成資訊:樣品名稱:豬油俗名:樣品英文名稱:Lard內容物描述...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
豬油維生素A總量(IU)含量多少?
豬油俗稱:,維生素A總量(IU)有多少呢?本篇為大家整理豬油維生素A資訊:樣品名稱:豬油俗名:樣品英文名稱:Lard內容物描述...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
大豆油γ-生育酚含量多少?
大豆油俗稱:黃豆油,沙拉油,γ-生育酚有多少呢?本篇為大家整理大豆油維生素E資訊:樣品名稱:大豆油俗名:黃豆油,沙拉油樣...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
油茶油β-生育酚含量多少?
油茶油俗稱:苦茶(籽)油,山茶油,天綠果油,大果種油茶油,β-生育酚有多少呢?本篇為大家整理油茶油維生素E資訊:樣品名稱:油...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
奶油(液態)γ-生育酚含量多少?
奶油(液態)俗稱:動物性奶油,鮮奶油(CNS命名"乳油"),γ-生育酚有多少呢?本篇為大家整理奶油(液態)維生素E資訊:樣品名稱:...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
豬油銅含量多少?
豬油俗稱:,銅有多少呢?本篇為大家整理豬油礦物質資訊:樣品名稱:豬油俗名:樣品英文名稱:Lard內容物描述:混合均勻(純...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
高油酸豬油乳糖含量多少?
高油酸豬油俗稱:,乳糖有多少呢?本篇為大家整理高油酸豬油糖質分析資訊:樣品名稱:高油酸豬油俗名:樣品英文名稱:Lard:h...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
豬油月桂酸(12:0)含量多少?
豬油俗稱:,月桂酸(12:0)有多少呢?本篇為大家整理豬油脂肪酸組成資訊:樣品名稱:豬油俗名:樣品英文名稱:Lard內容物描述...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
高油酸豬油磷含量多少?
高油酸豬油俗稱:,磷有多少呢?本篇為大家整理高油酸豬油礦物質資訊:樣品名稱:高油酸豬油俗名:樣品英文名稱:Lard:higho...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
豬油膳食纖維含量多少?
豬油俗稱:,膳食纖維有多少呢?本篇為大家整理豬油一般成分資訊:樣品名稱:豬油俗名:樣品英文名稱:Lard內容物描述:混合...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
高油酸豬油麥芽糖含量多少?
高油酸豬油俗稱:,麥芽糖有多少呢?本篇為大家整理高油酸豬油糖質分析資訊:樣品名稱:高油酸豬油俗名:樣品英文名稱:Lard...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
豬油廿二碳六烯酸(22:6)含量多少?
豬油俗稱:,廿二碳六烯酸(22:6)有多少呢?本篇為大家整理豬油脂肪酸組成資訊:樣品名稱:豬油俗名:樣品英文名稱:Lard內容...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
豬油花生油酸(20:4)含量多少?
豬油俗稱:,花生油酸(20:4)有多少呢?本篇為大家整理豬油脂肪酸組成資訊:樣品名稱:豬油俗名:樣品英文名稱:Lard內容物描...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
核桃油維生素E總量含量多少?
核桃油俗稱:,維生素E總量有多少呢?本篇為大家整理核桃油維生素E資訊:樣品名稱:核桃油俗名:樣品英文名稱:Walnutoil內...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
黑芝麻油δ-生育酚含量多少?
黑芝麻油俗稱:,δ-生育酚有多少呢?本篇為大家整理黑芝麻油維生素E資訊:樣品名稱:黑芝麻油俗名:樣品英文名稱:Sesameoil...