這5種耐高溫食用好油營養專家都推薦 | 油脂營養成分查詢網
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每個人都會問:甚麼是對健康有益的食用油?對於超市貨架上琳瑯滿目的食用油,可能面臨選擇困難。事實上,每一種油的產製過程不一,多了解一些背景對選購時會有幫助。從每種油的用途到特質、營養成分和風味,烹煮食物所選擇的油,可能讓你的料理更出色,反之也可能毀了一道菜。
舉例來說,有些油適合煸炒,可增加食材的風味,有些油適合稍許撒在菜餚上,或當作沾料。沒有必要一次買上一大桶油,最好備有一或兩種油,以下是選購時可以參考的幾項指標:
發煙點:發煙點又稱冒煙點,是選購食用油時最重要的參考值。在達到一定溫度時,油開始冒煙,意味開始失去營養價值,並產生自由基。Good Housekeeping Institute Kitchen Appliances Lab負責人Nicole Papantoniou建議,在需要高溫[1] 烹調時,最好先把鍋子燒熱,再加入油和食材,可以避免油太快加熱、甚至燃燒。要避免冒煙,就需針對烹煮的食物挑選對的油。
精製與未精製:食用油非為精製與未精製,精製的油經過高溫處理,過程中可能流失一些養分與香味。未精製或冷壓油,可保存大部分的營養成分與特殊風味。比起精製油,未精製的食用油營養價值雖然較高但保存期限較短。總之,精製油教室和高溫烹調、保存期也較長,方便一般家庭使用。
脂肪含量與風味:每一種食用油都有自己的特殊風味,讓菜餚添香,如果想讓菜餚中的油保有原來的風味,就要選擇味道濃烈的;如果不希望油的風味蓋住食物的味道,就要選擇味道較溫和的油。另一個要注意的是,食用油所含的脂肪種類,專家建議,最好選擇單元不飽和脂肪(monounsaturated fat) 與多元不飽和脂肪 (polyunsaturated fat) ,並限制飽和脂肪 (saturated fat)與反式脂肪 (trans fat) 的攝取,較有益於健康。研究顯示,攝取過多的飽和脂肪與反式脂肪,將增加罹患心血管疾病和其他慢性病的風險。
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