核桃油如何選?正確烹調方法及2食譜推薦 | 油脂營養成分查詢網
2022年9月13日—現代飲食推崇營養均衡,廚房會常備多種食用油,用於不同烹飪方式,核桃油就是其中之一。核桃油含有豐富的多元不飽和脂肪酸,其亞麻酸與亞油酸的比例與 ...
冷搾核桃油具有淡淡的堅果味,主要用於沙律醬等冷盤。(Shutterstock)
現代飲食推崇營養均衡,廚房會常備多種食用油,用於不同烹飪方式,核桃油就是其中之一。核桃油含有豐富的多元不飽和脂肪酸,其亞麻酸與亞油酸的比例與母乳近似,易於人體消化吸收。常食用核桃油能增加抵抗力,有益健康,是一種具有保健功效的高級食用油。
核桃油小知識顧名思義,核桃油是使用核桃仁製成的食用油。主要產地在美國加州和法國的勃艮第(Burgundy)和佩里哥地區(Perigord regions)。在眾多的食用油中,核桃油可能是烹飪時使用最少的一種。一個原因是價格比較貴,比橄欖油還貴,再就是它主要用於幾乎不需要加熱的菜餚。
用冷搾方法提取的核桃油,散發出淡淡的堅果味和微微的獨特香氣,非常適合用作最後的添加油,直接淋在菜餚上以增加風味層次。
精煉核桃油可用於炒菜和烘焙,不過它加熱後會有些苦澀味。
選擇哪種核桃油最好的核桃油是未精煉的冷搾核桃油,包裝上有「冷搾」(cold pressed)的字樣。冷搾核桃油是通過壓搾機將核桃壓搾,分離油和固體而製成,過程中控制溫度以保持低溫(低於122˚F)。冷搾核桃油保留了核桃的大部份營養成份,味道最純正,價格也最貴。
次之的是精煉核桃油(refined)。其中一種精煉核桃油是物理壓搾,也是經過壓搾機壓搾製成,不過壓搾過程中沒有控溫,溫度會達到140~210˚F,包裝上會有「壓搾」(expeller pressed)的標誌。
另一種精煉核桃油則是使用溶劑提取,並加熱去除溶劑而製成的,包裝上一般沒有「壓搾」(expeller pressed)的標誌。精煉核桃油味道不如冷搾核桃油那麼純正和濃郁。
市售一種核桃油(Roasted Walnut Oil),是將冷搾油(cold pressed)與壓搾油(expeller pressed)混合而成,其產品包裝上標明冷熱烹飪均適用。 ...
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