吃得更安心!在家也可以自製純油? | 油脂營養成分查詢網
![吃得更安心!在家也可以自製純油?](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
2018年3月25日—台灣常見代工榨油的油品有苦茶油、茶籽油及麻油這3種,榨油方法以「螺旋壓榨法」和「餅式壓榨法」為主,榨出的油量都差不多,但代工廠全程從種子脫殼到裝 ...
![吃得更安心!在家也可以自製純油?](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
因應油品的食安問題連環爆,想要吃得安心,除了選擇信譽良好的食品業者,民眾在家也可以自製油品,或是親選材料後請代工廠協助榨油,為自己的健康把關。
榨油前的原料這樣選!不管是以家用榨油機製油還是代工榨油,第一步都是「挑選原料」。
請繼續往下閱讀...
植物油食品科學教授陳炳輝表示,以植物油原料來說,首要條件是選擇「盛產期的原料」,種子較新鮮且不可破碎、不完整,否則裡頭的酵素可能與油脂產生化學作用,產生對身體不好的物質。
若種子去殼後,果仁呈現白或黑色,表示種子壞掉、不能使用。台灣每年7~8月是芝麻產期;苦茶籽則為11月~隔年1月;11~12月是茶籽產期,其餘原料依產季有所不同。
動物油動物油如豬油、牛油,可挑選腎臟周圍、腰或背部等與外界接觸較少的脂肪,較沒有細菌,品質也較好,另外,買回原料要盡快使用,避免動物體內酵素破壞細胞。
代工榨油台灣常見代工榨油的油品有苦茶油、茶籽油及麻油這3種,榨油方法以「螺旋壓榨法」和「餅式壓榨法」為主,榨出的油量都差不多,但代工廠全程從種子脫殼到裝瓶,螺旋壓榨法只需1小時,餅式壓榨法則需耗費約4~5小時,但榨出來的油香氣更重,相對於螺旋壓榨法來說,受更多人喜愛。
費用部分,大多以種子的斤數計算價格,每間代工廠依器材等因素,價位有所不同,有些甚至規定斤數必須達到一定門檻。相較於螺旋壓榨法,餅式壓榨法較費工、價格更高。另外,盛裝油的玻璃瓶需自備或向代工廠額外購買。
螺旋榨油
將去殼後的種子倒入螺旋壓榨機內,在90~100度下進行烘培至種子呈稻穗般的顏色,使種子的香氣能散發出來。
...
【榨油方法】了解榨油原理與方法、榨油注意事項 | 油脂營養成分查詢網
榨油知識總整理人良油坊 初榨油的專家,職人鮮榨植物油 | 油脂營養成分查詢網
吃得更安心!在家也可以自製純油? | 油脂營養成分查詢網
傳統式榨油 | 油脂營養成分查詢網
簡單不簡單的榨油技藝 | 油脂營養成分查詢網
苦茶油的製造方法 | 油脂營養成分查詢網
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
牛油(未精煉)β-生育酚含量多少?
牛油(未精煉)俗稱:,β-生育酚有多少呢?本篇為大家整理牛油(未精煉)維生素E資訊:樣品名稱:牛油(未精煉)俗名:樣品英文名...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
調合花生油芥子酸(22:1)含量多少?
調合花生油俗稱:,芥子酸(22:1)有多少呢?本篇為大家整理調合花生油脂肪酸組成資訊:樣品名稱:調合花生油俗名:樣品英文名...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
調合花生油蔗糖含量多少?
調合花生油俗稱:,蔗糖有多少呢?本篇為大家整理調合花生油糖質分析資訊:樣品名稱:調合花生油俗名:樣品英文名稱:Blendi...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
大豆油磷含量多少?
大豆油俗稱:黃豆油,沙拉油,磷有多少呢?本篇為大家整理大豆油礦物質資訊:樣品名稱:大豆油俗名:黃豆油,沙拉油樣品英文名...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
大豆油維生素E總量含量多少?
大豆油俗稱:黃豆油,沙拉油,維生素E總量有多少呢?本篇為大家整理大豆油維生素E資訊:樣品名稱:大豆油俗名:黃豆油,沙拉油...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
大豆油甲硫胺酸(Met)含量多少?
大豆油俗稱:黃豆油,沙拉油,甲硫胺酸(Met)有多少呢?本篇為大家整理大豆油胺基酸組成資訊:樣品名稱:大豆油俗名:黃豆油,...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
調合花生油廿二碳六烯酸(22:6)含量多少?
調合花生油俗稱:,廿二碳六烯酸(22:6)有多少呢?本篇為大家整理調合花生油脂肪酸組成資訊:樣品名稱:調合花生油俗名:樣品...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
大豆油(卵磷脂強化)廿二碳六烯酸(22:6)含量多少?
大豆油(卵磷脂強化)俗稱:,廿二碳六烯酸(22:6)有多少呢?本篇為大家整理大豆油(卵磷脂強化)脂肪酸組成資訊:樣品名稱:大豆...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
花生油水分含量多少?
花生油俗稱:,水分有多少呢?本篇為大家整理花生油一般成分資訊:樣品名稱:花生油俗名:樣品英文名稱:Peanut(arachis)oil...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
核桃油硬脂酸(18:0)含量多少?
核桃油俗稱:,硬脂酸(18:0)有多少呢?本篇為大家整理核桃油脂肪酸組成資訊:樣品名稱:核桃油俗名:樣品英文名稱:Walnutoi...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
調合花生油胱胺酸(Cys)含量多少?
調合花生油俗稱:,胱胺酸(Cys)有多少呢?本篇為大家整理調合花生油胺基酸組成資訊:樣品名稱:調合花生油俗名:樣品英文名...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
大豆油(卵磷脂強化)酪酸(4:0)含量多少?
大豆油(卵磷脂強化)俗稱:,酪酸(4:0)有多少呢?本篇為大家整理大豆油(卵磷脂強化)脂肪酸組成資訊:樣品名稱:大豆油(卵磷脂...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
大豆油(卵磷脂強化)其他脂肪酸含量多少?
大豆油(卵磷脂強化)俗稱:,其他脂肪酸有多少呢?本篇為大家整理大豆油(卵磷脂強化)脂肪酸組成資訊:樣品名稱:大豆油(卵磷...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
大豆油(卵磷脂強化)花生油酸(20:4)含量多少?
大豆油(卵磷脂強化)俗稱:,花生油酸(20:4)有多少呢?本篇為大家整理大豆油(卵磷脂強化)脂肪酸組成資訊:樣品名稱:大豆油(...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
調合花生油酥胺酸(Thr)含量多少?
調合花生油俗稱:,酥胺酸(Thr)有多少呢?本篇為大家整理調合花生油胺基酸組成資訊:樣品名稱:調合花生油俗名:樣品英文名...