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该脂肪包含a)第一脂肪,该第一脂肪包含具有至少约65重量%油酸的油菜籽油山)第...如本文所用,术语“植物油”和“植物来源的油”包括来自油籽(例如油菜籽或大豆)的油。
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技术领域
本公开整体涉及食用脂肪以及用食用脂肪制成的食物产品。更具体地讲,本公开描述了食用脂肪,尽管该食用脂肪具有升高水平的包含极长链ω-3多不饱和脂肪酸的鱼油或其他油,其仍具有氧化稳定性。用这类脂肪制成的食物产品具有令人惊讶的长期储藏期限。
背景技术
消费者日益关注的不仅是食物产品中的总脂肪含量,而且还有那些脂肪的性质。通常,人们认为饱和脂肪和反式脂肪含量低的食品更健康。消费者还注意到在一个人的饮食中提高ω-3脂肪酸水平的一些健康益处;特别是鱼油获得更多的关注。
ω-3脂肪酸,也称为n-3脂肪酸,其为在第三位置中具有碳碳双键的不饱和脂肪酸。从营养的角度看,最重要的ω-3脂肪酸可能为α-亚麻酸(“ALA”)、二十碳五烯酸(“EPA”)和二十二碳六烯酸(“DHA”)。ALA为具有三个碳碳双键的18碳脂肪酸部分(通常缩略称为C18:3),其中的一个位于n-3位置。EPA为具有5个碳碳双键的20碳脂肪酸部分(“C20:5”),DHA为具有6个碳碳双键的22碳脂肪酸部分(“C22:6”)。
一般来讲,当碳碳双键的数目或不饱和度升高时,脂肪酸的氧化稳定性显著下降。遗憾的是,ALA、EPA和DHA全部为往往相当易于氧化的多不饱和脂肪。EPA(具有5个碳碳双键)明显比ALA更易氧化;DHA(具有6个碳碳双键)甚至比EPA更易氧化。因而,提高ω-3含量往往会降低许多食物产品的储藏期限。这些问题对于鱼油变得尤为严重,鱼油具有大量的EPA和DHA。
具体实施方式
综述
本公开若干实施方案的具体细节在下文有所描述。本公开的一个方面涉及非氢化食用脂肪,其具有至少1重量%的具有二十或更大碳链长度以及三个或更多个碳碳双键的ω-3脂肪酸、不超过10重量%饱和脂肪酸以及在不存在添加抗氧化剂的情况下至少10小时的110℃下的氧化稳定性指数(“OSI”)。
本公开的另一方面提供一种非氢化食用脂肪,其具有至少1重量%的具有二十或更大...
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