推薦日常使用玄米油料理使用4 個理由 | 油脂營養成分查詢網
2021年12月1日—玄米油,也稱米糠油、米胚芽油,英文寫作ricebrainoil、日文則是「こめ油」,...此外,在高溫油炸的過程中,也比較不容易產生苦味的物質。
玄米油,也稱做米油、米糠油、米胚芽油,英文寫作 rice brain oil、日文則是「こめ油」,這種油是糙米精製成白米的副產物 — 米糠榨取提取出來的植物油;也就是說,只要生產白米,就有做出米油的原料。(不過台灣稻米的產量應該是不足以用來產油吧,市場上很難看到台灣產的米油。)
脂肪酸分佈既然是食用油脂,那麼脂肪酸分佈就是接著會被問到的事情,根據衛福部的《食品營養成分資料庫》搜尋到的米油資料(編號 M1300201),每一百公克的米油裡,含有 99.9 公克的粗脂肪,其中飽和脂肪 20.1 公克、總單元不飽和脂肪有 41.6 公克,幾乎都是油酸構成、總多元不飽和脂肪有 38.3 公克,其中,必需脂肪酸的亞麻油酸(Omega-6)有 36.4 公克、次亞麻油酸(Omega-3)約有 1.9 公克。
總的來說,這是一種飽和脂肪酸含量約在 20%、單元不飽和脂肪酸佔 41.6%,多元不飽和脂肪酸佔 36.4% 的植物油。
微量營養素與其他成分整個油脂的組成幾乎是油脂,但還是含有一些微量的成分,包含了維生素E、植物固醇、γ-穀維素(γ-Oryzanol)、多酚、卵磷脂、角鯊烯……等,其中,維生素 E 含量豐富,假如一天有一餐都用這種油烹調的話,就能補充成人一日所需三成以上的維生素E,此外,其維生素E 中的生育三烯酚[1]的含量也不少,這種類型的維生素E 能發揮超過原本我們認知的能力,因此也是值得重視的成分。
另外一個要挑出來講的成分是「γ-穀維素」,這是穀類來源油脂特有的成分,從藥物動力學的研究得知,人類的小腸能夠吸收完整的 γ-穀維素,並透過血液循環分佈全身,然後也能通過血腦障壁,送抵大腦,也因此,有研究團隊把重點放在這裡。
依榨取油脂的方法不同,最終米油裡含有的 γ-穀維素量也會有很大的差異,含量最多的是粗榨油,但一般消費者應該是不容易買到,通常大家買到的是精製過的油,根據相關的研究分析,市售產品的 γ-穀維素含量 1 ~ 2% 之間,也就是...
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