沙拉油、豬油、橄欖油、椰子油...營養師告訴你:什麼時候該用 ... | 油脂營養成分查詢網
![沙拉油、豬油、橄欖油、椰子油...營養師告訴你:什麼時候該用 ...](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
2022年1月20日—但鮮少人注意到同樣是飽和油脂,椰子油的飽和脂肪酸可是比豬油還高呢:...的是單元不飽和脂肪酸「油酸」,屬於ω-9脂肪酸,故攝取橄欖油並不會 ...
![沙拉油、豬油、橄欖油、椰子油...營養師告訴你:什麼時候該用 ...](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
大豆油(或稱沙拉油)、豬油、橄欖油和椰子油是四種平日生活常見食用油脂,前兩者是在我們祖父母時代就很常見的傳統用油,後兩者則是近幾年廣告詞中常和健康掛鉤的油脂。到底哪種油脂比較好?平日煮菜的話到底用什麼油比較適合?不同的油脂又該怎麼用比較好呢?這次就讓我們來讓認識一下這四個生活常見油脂吧!
富含的是「飽和脂肪酸」,還是「不飽和脂肪酸」?
不管是哪種油,油脂都是由甘油和脂肪酸所構成,所以一個油品是否耐高溫、室溫下會呈液體還是固體,或營養價值好壞,主要看的就是它的脂肪酸組成。基本上,油品中所含的飽和脂肪若比較高的話在室溫下會呈固態,不飽和脂肪含量較多者在室溫下則會呈液態。所以從外觀上我們就可以大致看出大豆油、豬油、橄欖油和椰子油這四個常用油脂中,呈固態的椰子油和豬油飽和油脂含量較高;呈液態的大豆油和橄欖油則是不飽和油脂較高。
富含飽和脂肪的油脂基本上比較耐高溫烹調,但由於飽和脂肪攝取過多會增加心血管疾病的風險,所以在大部分的人眼中,富含飽和脂肪的豬油等動物油脂對心血管健康比較不好。但鮮少人注意到同樣是飽和油脂,椰子油的飽和脂肪酸可是比豬油還高呢:豬油約含40%的飽和脂肪酸,但椰子油的飽和脂肪酸含量超過90%,為豬油的兩倍多,更是一般植物油的6~8倍(註:一般植物油飽和脂肪僅含11~16%)。
大豆油、橄欖油和大部分的植物油所富含的是不飽和脂肪酸,所以在室溫下會呈液態,但儘管如此,不同來源的植物油,其所含的不飽和脂肪酸種類也不同。例如橄欖油、苦茶油等所富含的是「單元不飽和脂肪酸」,而大豆油、葵花油等一般植物油大多含的是「多元不飽和脂肪酸」。舉例,橄欖油中的脂肪酸中有高達88%為「單元不飽和脂肪酸」,而大豆油中72.5%的脂肪酸為「多元不飽和脂肪酸」。富含不飽和脂肪酸的油脂雖然對心血管健康較好,但也容易受到氧化破壞,故高溫烹調容易引起油脂變質,而有致癌風險。
解析常見油品的脂肪酸與營養價值~
我們攝取食物是為了從食物中獲得營養,來維持身體的健康,故我們可透過下面四點來評估自己常用油脂是好還是壞:
1.是否含有人體必需脂肪...
「好油」「壞油」分清楚切莫傷健康! | 油脂營養成分查詢網
【部分錯誤】網傳「BBC將豬油評為10大最有營養的食物之一 ... | 油脂營養成分查詢網
吃油是吃身體健康還是吃省錢?豬油奶油不一定壞 | 油脂營養成分查詢網
沙拉油、豬油、橄欖油、椰子油... 營養師告訴你:什麼時候該用 ... | 油脂營養成分查詢網
沙拉油、豬油、橄欖油、椰子油...營養師告訴你:什麼時候該用 ... | 油脂營養成分查詢網
豬油、椰子油-沒你想的那麼糟! | 油脂營養成分查詢網
豬油專業知識專區 | 油脂營養成分查詢網
選好油要看脂肪比例!14種油品Omega | 油脂營養成分查詢網
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
豬油果糖含量多少?
豬油俗稱:,果糖有多少呢?本篇為大家整理豬油糖質分析資訊:樣品名稱:豬油俗名:樣品英文名稱:Lard內容物描述:混合均勻...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
葵花籽油組胺酸(His)含量多少?
葵花籽油俗稱:,組胺酸(His)有多少呢?本篇為大家整理葵花籽油胺基酸組成資訊:樣品名稱:葵花籽油俗名:樣品英文名稱:Sun...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
高油酸葵花籽油α-維生素E當量(α-TE)含量多少?
高油酸葵花籽油俗稱:,α-維生素E當量(α-TE)有多少呢?本篇為大家整理高油酸葵花籽油維生素E資訊:樣品名稱:高油酸葵花籽油...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
牛油(精煉)水分含量多少?
牛油(精煉)俗稱:,水分有多少呢?本篇為大家整理牛油(精煉)一般成分資訊:樣品名稱:牛油(精煉)俗名:樣品英文名稱:Tallow...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
葡萄籽油P/M/S含量多少?
葡萄籽油俗稱:,P/M/S有多少呢?本篇為大家整理葡萄籽油脂肪酸組成資訊:樣品名稱:葡萄籽油俗名:樣品英文名稱:Grapeseed...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
花生油視網醇當量(RE)含量多少?
花生油俗稱:,視網醇當量(RE)有多少呢?本篇為大家整理花生油維生素A資訊:樣品名稱:花生油俗名:樣品英文名稱:Peanut(ar...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
高油酸葵花籽油白胺酸(Leu)含量多少?
高油酸葵花籽油俗稱:,白胺酸(Leu)有多少呢?本篇為大家整理高油酸葵花籽油胺基酸組成資訊:樣品名稱:高油酸葵花籽油俗名...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
葵花籽油維生素K2(MK-4)含量多少?
葵花籽油俗稱:,維生素K2(MK-4)有多少呢?本篇為大家整理葵花籽油維生素K資訊:樣品名稱:葵花籽油俗名:樣品英文名稱:Sun...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
油菜籽油亞麻油酸(18:2)含量多少?
油菜籽油俗稱:,亞麻油酸(18:2)有多少呢?本篇為大家整理油菜籽油脂肪酸組成資訊:樣品名稱:油菜籽油俗名:樣品英文名稱:...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
玉米油維生素K1含量多少?
玉米油俗稱:粟米油,玉米胚芽油,維生素K1有多少呢?本篇為大家整理玉米油維生素K資訊:樣品名稱:玉米油俗名:粟米油,玉米...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
調合植物油鈣含量多少?
調合植物油俗稱:蔬菜油,鈣有多少呢?本篇為大家整理調合植物油礦物質資訊:樣品名稱:調合植物油俗名:蔬菜油樣品英文名稱...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
花生油視網醇含量多少?
花生油俗稱:,視網醇有多少呢?本篇為大家整理花生油維生素A資訊:樣品名稱:花生油俗名:樣品英文名稱:Peanut(arachis)oi...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
葵花籽油水解胺基酸總量含量多少?
葵花籽油俗稱:,水解胺基酸總量有多少呢?本篇為大家整理葵花籽油胺基酸組成資訊:樣品名稱:葵花籽油俗名:樣品英文名稱:...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
玉米油花生油酸(20:4)含量多少?
玉米油俗稱:粟米油,玉米胚芽油,花生油酸(20:4)有多少呢?本篇為大家整理玉米油脂肪酸組成資訊:樣品名稱:玉米油俗名:粟...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
中脂人造奶油肉豆蔻烯酸(14:1)含量多少?
中脂人造奶油俗稱:植物性奶油,肉豆蔻烯酸(14:1)有多少呢?本篇為大家整理中脂人造奶油脂肪酸組成資訊:樣品名稱:中脂人造...