【2023年最新】精選5款人氣鮮奶油推薦 | 油脂營養成分查詢網
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這款「總統牌鮮奶油」使用來自法國布列塔尼、諾曼第等地區產的天然純淨生乳,內含豐富鈣質與維生素A、D、E、K,35%的乳脂肪含量打發效果佳,濃純的奶香與綿密的口感,不論 ...
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鮮奶油是製作甜點常見的食材之一,打發鮮奶油也是許多蛋糕裝飾的首選。
市售的鮮奶油除了價差之外,口感、味道也相去甚遠,因此在製作甜點或是相關料理之前,了解如何選購鮮奶油可說是非常重要呢!
首先,先了解何謂「鮮奶油」大家是否有過這樣的疑問──「鮮奶油和奶油的差別是什麼呢?」
從衛生福利部於2017年發布的「市售奶油、乳脂、人造奶油與脂肪抹醬之品名及標示規定」來看,鮮奶油是指乳脂肪含量10%以上而未達80%者(高於80%為奶油),而製作原料若不是來自牛奶者(像是植物油或其他食用油),應稱為「脂肪抹醬」,而不得使用表彰其為植物性奶油之文字作為產品物包裝之標示。
由此可知,臺灣對於「鮮奶油」的定義與規定可說是十分嚴謹的,大家在購買鮮奶油之前,要選擇有保障的通路哦!
挑選鮮奶油時的選購原則鮮奶油除了用來製作甜點、裝飾蛋糕,也是使白醬或是濃湯變得更加濃郁香醇的秘密,架上各式不同種類的鮮奶油,你知道該如何依不同用途作挑選嗎?
這篇文章為大家整理了挑選鮮奶油時的選購原則,文章的最後也會介紹幾款超人氣的鮮奶油產品,快跟我們一起看下去吧!
依照乳脂肪含量挑選鮮奶油鮮奶油的乳脂肪含量介在10%到80%之間,並非越高越好,不同的乳脂肪含量有其適合的使用方式。
乳脂肪含量低於30%的鮮奶油是用來增添飲品風味的絕佳配角,咖啡加入一點鮮奶油,便變得滑潤可口;這類型的鮮奶油也可以用在醬料、濃湯,或是當作淋醬直接加在甜點上。
至於乳脂肪含量高於30%的鮮奶油則適合用在甜點裝飾上。一般來說,脂肪含量越高,鮮奶油越濃稠,也越容易打發;若是須要將鮮奶油打發成形,乳脂肪含量至少要在30%以上,其中,乳脂含量為35%的鮮奶油為最常見的類型,而乳脂40%以上的鮮奶油所打發的質地較為硬挺,適合用做慕斯蛋糕或是裝飾蛋糕用的奶油擠花。
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