【油學問專題】油的小百科認識油更安心 | 油脂營養成分查詢網
![【油學問專題】油的小百科認識油更安心](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
2018年8月14日—芥花油擁有接近完美的脂肪酸比例,是越來越被國際重視的主因,其不飽和脂肪酸比例更高達90%以上;同時飽和脂肪酸含量為植物油中最低(僅9%);單元不飽和 ...
![【油學問專題】油的小百科認識油更安心](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
●多元不飽和脂肪酸
分為「Omega-3」與「Omega-6」這兩類。因在人體不會合成,要從食物中攝取才行,所以稱為「必需脂肪酸」。多元不飽和脂肪酸中的「Omega-6」可從堅果類、肉類、葡萄籽等油中輕鬆攝取,「Omega-3」通常富含於深海魚類、魚油、亞麻仁油、紫蘇油等油脂及藻類中。Omega-3與Omega-6的脂肪酸攝取比例應為1:1,但因一般民眾Omega-6的攝取量通常偏高,故較不容易缺乏,所以應依照家庭或個人的飲食型態來挑選烹調用油。
鍋子裡的油持續加熱至冒煙,代表油品已經被加熱到超過「發煙點」,裡面的脂肪酸與甘油會游離出來、氧化變質。
以芝麻為原料提煉製作的食用油。加工方法若採取螺旋壓榨,成本最低,出油量最高,但易產生高溫變質,味道較苦,顏色也較深。若是採用大約只有40°C的古法冷壓餅式壓榨,麻油的味道微苦但有濃濃的香味,不過古法費時費工,因此價格也會較高。純麻油營養豐富,包括亞麻油酸、維生素E、芝麻素、卵磷脂等,可提供腦細胞與神經細胞充足養分。常作為湯料理或涼菜調味料,或直接撒在菜餚上增加香味。
挑選point:台灣和泰國都是頂級芝麻的產地喔!提取自成熟椰果肉中胚乳的食用油。因含較高飽和脂肪酸,故適合高溫烹調,穩定性高,具有氧化慢、抗酸敗的特點,在25°C下凝固成白色固態狀為正常現象。由於分子較短,吸收路徑與長鍵脂肪酸有些許不同,萃取過後的中鏈脂肪酸可在人體內迅速分解,增加產熱效應,不易轉換成體脂肪。最高品質的椰子油是由冷壓製成,未經高溫及化學處理,因而保留較多的好處;反之,以精煉製成的椰子油,效益就會打折扣,但因飽和脂肪酸含量高,建議淺嚐即可。
挑選point:選擇冷壓製程100%天然成分吃得到。玄米油...
【油學問專題】油的小百科認識油更安心 | 油脂營養成分查詢網
健康網》28種油品脂肪比例大公開第一名是「它」 | 油脂營養成分查詢網
加拿大芥花油資訊網 | 油脂營養成分查詢網
帶您認識 【泰山純芥花油】 ?️♀️十道品質把關流程x ... | 油脂營養成分查詢網
維生素E「油」玄機!吃錯食用油,過量恐傷肺、誘發氣喘? | 油脂營養成分查詢網
芥花油 | 油脂營養成分查詢網
菜籽油 | 油脂營養成分查詢網
食用芥花油會傷身? 醫師.營養師駁斥 | 油脂營養成分查詢網
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
油茶油異白胺酸(Ile)含量多少?
油茶油俗稱:苦茶(籽)油,山茶油,天綠果油,大果種油茶油,異白胺酸(Ile)有多少呢?本篇為大家整理油茶油胺基酸組成資訊:樣品...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
橄欖油維生素E總量含量多少?
橄欖油俗稱:,維生素E總量有多少呢?本篇為大家整理橄欖油維生素E資訊:樣品名稱:橄欖油俗名:樣品英文名稱:Oliveoil內容...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
熟油茶油維生素D2含量多少?
熟油茶油俗稱:苦茶(籽)油,山茶油,天綠果油,大果種油茶油,維生素D2有多少呢?本篇為大家整理熟油茶油維生素D資訊:樣品名稱...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
核桃油α-胡蘿蔔素含量多少?
核桃油俗稱:,α-胡蘿蔔素有多少呢?本篇為大家整理核桃油維生素A資訊:樣品名稱:核桃油俗名:樣品英文名稱:Walnutoil內容...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
葵花籽油維生素D2含量多少?
葵花籽油俗稱:,維生素D2有多少呢?本篇為大家整理葵花籽油維生素D資訊:樣品名稱:葵花籽油俗名:樣品英文名稱:Sunflower...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
調合植物油十七酸(17:0)含量多少?
調合植物油俗稱:蔬菜油,十七酸(17:0)有多少呢?本篇為大家整理調合植物油脂肪酸組成資訊:樣品名稱:調合植物油俗名:蔬菜...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
葵花籽油異白胺酸(Ile)含量多少?
葵花籽油俗稱:,異白胺酸(Ile)有多少呢?本篇為大家整理葵花籽油胺基酸組成資訊:樣品名稱:葵花籽油俗名:樣品英文名稱:S...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
椰子油果糖含量多少?
椰子油俗稱:,果糖有多少呢?本篇為大家整理椰子油糖質分析資訊:樣品名稱:椰子油俗名:樣品英文名稱:Coconutoil內容物描...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
椰子油維生素D2含量多少?
椰子油俗稱:,維生素D2有多少呢?本篇為大家整理椰子油維生素D資訊:樣品名稱:椰子油俗名:樣品英文名稱:Coconutoil內容...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
熟油茶油次亞麻油酸(18:3)含量多少?
熟油茶油俗稱:苦茶(籽)油,山茶油,天綠果油,大果種油茶油,次亞麻油酸(18:3)有多少呢?本篇為大家整理熟油茶油脂肪酸組成資...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
調合植物油維生素D總量(ug)含量多少?
調合植物油俗稱:蔬菜油,維生素D總量(ug)有多少呢?本篇為大家整理調合植物油維生素D資訊:樣品名稱:調合植物油俗名:蔬菜...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
調合芝麻油錳含量多少?
調合芝麻油俗稱:,錳有多少呢?本篇為大家整理調合芝麻油礦物質資訊:樣品名稱:調合芝麻油俗名:樣品英文名稱:Blendingse...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
調合花生油脂肪酸S總量含量多少?
調合花生油俗稱:,脂肪酸S總量有多少呢?本篇為大家整理調合花生油脂肪酸組成資訊:樣品名稱:調合花生油俗名:樣品英文名...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
花生油葉酸含量多少?
花生油俗稱:,葉酸有多少呢?本篇為大家整理花生油維生素B群&C資訊:樣品名稱:花生油俗名:樣品英文名稱:Peanut(arachis)...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
熟油茶油酒精含量含量多少?
熟油茶油俗稱:苦茶(籽)油,山茶油,天綠果油,大果種油茶油,酒精含量有多少呢?本篇為大家整理熟油茶油其他資訊:樣品名稱:...