油裡這種重要的防病成分在灶台上放幾天就沒了- | 油脂營養成分查詢網
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2020年12月25日—按測定數據,維生素K的主要來源是植物油(如菜籽油、大豆油和紅花籽油等)、綠葉蔬菜、大豆制品、內臟、蛋黃和奶制品等。堅果油籽中的含量差異比較 ...
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原標題:油裡這種重要的防病成分在灶台上放幾天就沒了
在很多人看來,烹調油裡沒什麼營養成分。如果說有,也就是一點維生素E罷了。其實,植物油裡還含有一種營養素:維生素K。是不是有點耳生?很多人知道維生素C、維生素D、維生素E、維生素A,還有人知道有幾種B族維生素,但極少有人能想到維生素K。其實,維生素K的好處太多了,直到近年來,它的重要性才逐漸得到重視,但相關科普還遠遠不夠。
極少有人知道的維生素K,作用竟然這麼多
維生素K是gamma-羧化酶的輔酶,它與體內多種重要蛋白質的活化有關,其中包括多種凝血因子。目前已經確認,維生素K的主要作用,除了幫助凝血之外,還有幫助鈣元素沉積到骨膠原上的作用,以及幫助防止血管硬化的作用。這是因為發揮這兩個作用的蛋白質都需要維生素K來幫助活化。
人體研究發現,對骨質狀態不良的絕經女性來說,補充維生素K能把骨折風險降低50%﹔維生素K對膽囊疾病患者有幫助,還能幫助肝硬化患者預防肝癌﹔維生素K可以延緩動脈硬化的鈣化進程,幫助維護動脈的彈性﹔維生素K還可能有利於胰島素敏感性。近期有研究發現,維生素K攝入不足時,代謝綜合征的風險會增加。
蔬菜的綠色越深,維生素K含量越高
按測定數據,維生素K的主要來源是植物油(如菜籽油、大豆油和紅花籽油等)、綠葉蔬菜、大豆制品、內臟、蛋黃和奶制品等。
堅果油籽中的含量差異比較大,比如巴旦木、巴西堅果、夏威夷果和花生中基本上不含有維生素K,但100克鬆仁中含量為54微克,腰果仁中有35微克,榛子和開心果也有十幾微克。
水果中的含量差異也很大,比如說100克蘋果中的含量隻有1~3微克,香蕉則隻有0.7微克,而綠肉獼猴桃則高達41微克,牛油果為21微克,黑莓和藍莓達到接近20微克的水平,葡萄也有16微克。大部分水果是個位數的水平。在水果干中,西梅干比較厲害,能達到59.5微克的水平,提子干就隻有4.3微克了。
不同的國家,因為膳食結構不同,維生素K的來源也不一樣。歐美國家吃綠葉蔬菜少,主要從奶類和...
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