廚房常見七種市售食用油 | 油脂營養成分查詢網
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【文、圖/摘自幸福文化《現代食品蠻悍全襲:必看解毒大全,食在安心!》,作者曹健】
廚房常見7 種市售食用油
蔬菜油:由許多的蔬菜果籽中壓榨而得的油脂。一般會按價格的高低,以適當的比率調配成食用油。因各種蔬菜油脂各有其真實內含之優點,比單一油脂的營養更完整,對人體健康來說,是有益的。
單一植物籽實油脂:玉米胚芽油―富含維他命E。
芥花油:含有單元不飽和脂肪酸,對降低壞膽固醇(低密度脂肪) 有不錯的作用。
葵花油:100g油脂中,不飽和油脂酸佔69%。
葡萄籽油(100% Pure Grape SeedOil):優點為耐高溫250℃,無油煙,含豐富維他命C及E。與有機蔬菜混拌做沙拉,可增加抗氧化,克制自由基。高量不飽和脂肪酸及85%葡萄子花果素(OPC)。適合油炸用。
芝麻油:炒好白芝麻醬,搖動分離出芝麻油,是調香及涼拌用油,不是主要用油,若同時加入沙拉油,反而失去芝麻油之價值。
紅花籽油:不飽和脂肪酸含量很高。含79%單元不飽和脂肪酸,適合做涼拌沙拉,有益身體,可降低不良膽固醇。特點:因很容易氧化,不適合做油炸用油,可做為炒菜用。
調理油品種分4大類:
芥花油+大豆沙拉油+玉米胚芽油、葵花油混合特色:低油煙(不要超過200℃)
芥花油+黃豆油+葵花油混合特色:單元不飽和脂肪酸佔73%芥花油;多元不飽和脂肪酸佔15%玉米油;飽和脂肪酸佔12%大豆沙拉油。
調理花生油:以花生油占最多量,色呈赤褐色,不透明。特色:添加玉米油+花生油+葵花油在內混合作炒菜用。
營養調合花生油:也是以花生油占最多量,色呈赤褐色,不透明。花生油+大豆油調合。特色:適合煎、煮、炒、炸。
6 種含特別添加物油脂
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