【氣炸鍋食譜】琥珀合桃減油免睇火賀年小食氽水2次有原因! | 油脂營養成分查詢網
2021年2月4日—以往自製琥珀合桃,總少不了油炸,但煮糖本身很易過焦,炸合桃又要好好保持在低油溫,對新手來說不易掌握。不過,今次示範的是氣炸鍋琥珀合桃,免睇火、免 ...
琥珀合桃的名字改得好,上了糖漿和芝麻的合桃,富光澤的啡褐色如像琥珀一樣。這種小食很適合新年食用,總是一粒又一粒的吃不停口。以往自製琥珀合桃,總少不了油炸,但煮糖本身很易過焦,炸合桃又要好好保持在低油溫,對新手來說不易掌握。不過,今次示範的是氣炸鍋琥珀合桃,免睇火、免煮糖、減油,但一樣香甜脆口,文中還示範了一個小撇步,只要照著做就能去走合桃的苦澀味!
琥珀合桃是過年期間常吃到的經典小食,不少人更會自製,一般都是油炸方式,不過這次筆者卻試著用氣炸鍋,將整個步驟都簡化,究竟兩者有甚麼分別?處理合桃有甚麼小秘技?
合桃有連殼或不連殼的,買現成合桃肉當然較好較慳工夫,因為剝合桃絕對是苦差,逐粒逐粒剝,不但效率低又會手痛,許多時更會把合桃肉剝爛。做琥珀合桃的材料不多,除了主角外,還有麥芽糖、白芝麻與鹽,第一步是去走合桃的苦澀味,方法便是洗完再氽水,即是將它連水煮一會,不但能去走污物,也能辟澀味。要是沒有做這一步,直接把合桃裹糖漿炸,最終只會外甜內苦。
氽水是整琥珀合桃的一個關鍵步驟,而且前後還要做兩次,你會很明顯見到,第一次烚合桃時會有啡色浮沫,至第二次時只有透明的氣泡,證明氽水不但能去走垢物,同時能夠辟走苦澀味。不過,這次的食譜中,氽完一次水還有第二次,為甚麼呢?細心的讀者會留意到,第二次烚合桃時其實加了點鹽,那是為了幫合桃帶來些「底味」,讓它帶微鹹,再瀝乾水分。接著便是幫合桃上糖漿,傳統的油炸方法,會先將麥芽糖煮至起泡,再把合桃下鍋煮至收水,然後一併拿去炸,炸完再灑上芝麻放涼。新手用這個方式,有機會失敗,首先煮糖時很容易煮燶,其次是油炸時有機會掌握不到正確油溫(因炸合桃要低溫),又或是太遲灑芝麻,使得它難以沾上等等。
油炸與氣炸琥珀合桃皆可,但新手的話還是用氣炸比較好,因為步驟簡單得多,大大降低失敗率。然而氣炸實在方便得多,對不諳廚藝的人來說,也是零失敗率,現在就講...
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