發酵奶油 | 油脂營養成分查詢網
![發酵奶油](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
2022年9月9日—*天然奶油營養成分:富含可溶性維他命A、D、E、K,亦含有胡蘿蔔素和高品質的脂肪酸。此外,奶油含有25%的單元不飽和脂肪酸,有助於降低LDL(壞膽固醇), ...
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何謂「發酵奶油」?
* 香味:發酵奶油是在製作奶油初期,在乳脂中加入乳酸菌後攪拌使之發酵,所以奶油會有乳酸發酵的微酸味,較一般奶油更有天然乳脂香味,在歐式甜點裡使用十分普遍。由於本身含水量少,製作出來的甜點香氣濃郁、保存期長、不膩口、化口性佳等優點。
* 產品特性:發酵奶油可製作在麵包、西點、中式糕餅...等。使用在麵包產品上,因其保溼良好的特性,產品冷卻後,仍可持續釋放天然乳脂香氣。使用在餅乾類、酥皮類產品上,減少油耗味,延長保存期。
* 健康導向:一般使用發酵奶油,製作出成品後,乳酸經人體消化後轉化為鹼性,麥類經人體消化後轉化為酸性,酸鹼中和有益人體健康。
天然奶油的益處
*天然奶油與人工合成油脂不同處:天然奶油不會有任何反式脂肪酸。在奶油本身天然含有的Omega-7不飽和脂肪酸,有助於維持身體平衡健康。
*天然奶油營養成分:富含可溶性維他命A、D、E、K,亦含有胡蘿蔔素和高品質的脂肪酸。此外,奶油含有25%的單元不飽和脂肪酸,有助於降低LDL(壞膽固醇),兼具抗氧化劑的特質。有些經研究證實有益健康的脂肪酸只會出現在牛奶脂肪中,例如Rumenic acid可促進體內維生素A的形成,具抗癌效果。
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