[試用] 19號發酵奶油...透過手做烘焙來體驗一下草飼奶油的魅力 | 油脂營養成分查詢網
2018年10月15日—自從愛上烘焙後,家裡的麵包,吐司,蛋糕,餅乾……幾乎都是廚娘親自下海操刀,漸漸的奶油變成了家裡重要必備食材也是靈魂之一。·細砂糖·低筋麵粉·19號無 ...
自從愛上烘焙後,家裡的麵包,吐司,蛋糕,餅乾……幾乎都是廚娘親自下海操刀,漸漸的奶油變成了家裡重要必備食材也是靈魂之一。某天大爺告知選上19號無鹽發酵奶油試用,妳自己想想要做什麼啊!
家裏有香蕉,那就來個香蕉磅蛋糕如何……此次作法參考Vita Dolce甜蜜生活手作甜點香蕉磅蛋糕[1]
細砂糖
低筋麵粉
19號無鹽發酵奶油登場,看我小心翼翼的拆包裝,就知道我有多珍惜它……哈哈!
~ 嗶、嗶、嗶!來個插播!也算是一個小釋疑
什麼是發酵奶油?
發酵奶油是在製作奶油的初期,在乳脂中加入乳酸菌種後攪拌使之發酵後,製成的奶油具有特殊的風味,在歐洲較為常見,被認為是歐式風味的奶油,在加拿大仍被十分普遍,並不難買得到。在美國,’20 年代之前,這種歐式奶油仍廣泛的生產,但之後反而是目前常見的奶油(即 Sweet Butter )較容易在市場買到。一般製成的發酵奶油是沒有加鹽的無鹽奶油,所以 Cultured Butter 或 Cultured Unsalted Butter 都是無鹽發酵奶油,加了鹽的發酵奶油標示為 Cultured Salted Butter。另外也有人認為發酵奶油比較健康,是因為他們認為在發酵的過程中,乳酸菌會吃掉乳脂(cream)中的乳糖(lactose),使得奶油中的乳糖含量較一般奶油為低,是否因此可以稱為較健康我不確定,不過對於對乳糖有輕微過敏的人來說是個比一般奶油更好的選擇。(截自網路)
發酵奶油的製作?
分成兩種生產工法,分別是調酸和菌種發酵法,調酸法是甜奶油生產後加入發酵風味物質,添加乳酸或發酵濃縮物等,調和出發酵風味的奶油。調酸法因簡單便...
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