【孫語霙營養師】食用油新選擇 | 油脂營養成分查詢網
2022年3月14日—吃得健康、吃得美麗,一直是現代人最重視的課題,以往為人詬病的油脂,尤其是飽和脂肪,被認為是心血管疾病及肥胖的元兇,離得越遠越好。
吃得健康、吃得美麗,一直是現代人最重視的課題,以往為人詬病的油脂,尤其是飽和脂肪,被認為是心血管疾病及肥胖的元兇,離得越遠越好。這樣的說法,近年來已遭受質疑,也有諸多研究發現,適量攝取以中鏈脂肪酸所組成的食用油,具有不易形成體脂肪的效果,甚至也有延緩失智的說法,中鏈脂肪酸油真有這麼神奇嗎?大家看下去就知道了!
《什麼是中鏈脂肪酸?》自然界中存在著多種不同類型的的脂肪酸,這些脂肪酸是由數量不一的碳原子串聯而成長長的骨架,按照其長短可分為長鏈(14個碳以上)、中鏈(8~12碳)及短鏈(2~6個碳以下),大部分的食用油,如:大豆油、葵花油、橄欖油等,都是由長鏈脂肪酸所組成,僅有少量稀有且珍貴的中鏈脂肪酸(Medium Chain Triglyceride, MCT),存在於椰子油(約10%)、棕櫚植物的種子(<5%)及母乳中,一般而言碳鏈越短的脂肪酸越好吸收。
中鏈脂肪酸油在常溫下呈現晶瑩剔透的液態狀,而且無色、無味也無臭,由於化學結構上的差異,中鏈脂肪酸不管是在人體的生理功能、消化、吸收、分解、甚至脂肪的堆積上,都擁有著與長鏈脂肪酸截然不同的差異呢!
《臨床上的大功臣》
中鏈脂肪酸的溶解度佳,加上可以迅速被人體吸收,早期臨床上被用於消化吸收障礙的患者,例如:膽囊、胰臟疾病及小腸部分切除的患者。1ml的中鏈脂肪酸油可提供8.3kcal的熱量,可替代不易消化的長鏈脂肪,作為患者的熱量的來源。
《代謝超快速,不易囤積成體脂肪》相較於長鏈脂肪酸,中鏈脂肪酸較容易被消化與吸收,不會造成身體的負擔。
長鏈脂肪酸在消化的過程中需由膽鹽乳化、胰脂解酶的分解,成為脂肪酸加甘油,再進一步結合成乳靡微粒,經由淋巴系統及血液移動到身體組織,進入身體細胞中的脂肪酸會被當作身體的燃料,或是再度脂化儲存成脂肪。
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