讓大家一次搞懂 銅葉綠素 | 油脂營養成分查詢網
2013年11月8日—因為在台灣的食品添加物相關規範中,銅葉綠素鈉當作著色劑使用只能使用在乾海帶、蔬菜及水果之貯藏品、烘焙食品、果醬及果凍,調味乳、湯類及不含酒精之 ...
Chlorophyll(葉綠素)是植物綠葉中含有的天然成分,在植物中其常見的結構式如下所示:
由上圖可以看到其結構中有Mg++(鎂)離子。葉綠素是植物產生的油溶性天然色素,這成分在歐盟及日本可以當作食品添加劑使用,但因為穩定性較差所以並沒有被廣泛使用。目前比較被廣泛使用在食品著色劑以及化妝品色素的是銅葉綠素(Chlorophyllin),銅葉綠素是從植物中提取葉綠素(通常取自羊茅和苜蓿),然後經過化學方法修飾所得。
目前銅葉綠素有兩類,一種是只有以銅離子取代原本鎂離子的葉綠素,稱為油溶性「銅葉綠素- Copper Chlorophyll」;另一種是結構中除了以銅離子取代鎂離子之外,還把結構中的植醇(Phytol)側基拿掉並變成鈉鹽,這稱為水溶性「銅葉綠素鈉- Sodium Copper Chlorophyllin」,這成分除了某些食品可以使用之外化妝品中也可以合法使用,名稱是CI 75810/Natural Green 3或稱為Chlorophyllin-Copper Complex。
此外在台灣衛生法規《食品添加物使用範圍及限量暨規格標準》,其中還有另外一種相似成分就是把水溶性的銅葉綠素鈉。利用鐵離子取代原本的銅離子,變成「鐵葉綠素鈉- Sodium Iron Chlorophyllin」。
這次新聞事件中大統違法添加的就是油溶性的銅葉綠素,因為這成分在法規中只能添加在口香糖及泡泡糖,以及膠囊狀、錠狀食品的著色目的,並不能添加在油品中。所以這樣做是違法的!!
大統之所以這麼做是因為這色素呈現橄欖綠色,它可以使用其他種較便宜的油脂之後,再添加這種著色劑就可以變成橄欖油的顏色,假裝是橄欖油以欺騙其他下游廠商及消費者,這真的是相當混帳的做法!!
而今天新聞中五木拉麵下架菠菜麵及蔬菜麵,主要...
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