在纯天然初榨橄榄油中添加真菌β | 油脂營養成分查詢網
2021年2月15日—在这项工作中,将真菌β-胡萝卜素添加到来自Picual橄榄的特级初榨油中,以防止其降解并促进生物活性物质的消费。通过比较油中存在和不存在的各种质量相关的 ...
植物油容易被氧化,从而降低了其质量和营养价值,β-胡萝卜素是一种具有健康特性的主要类胡萝卜素。在这项工作中,将真菌β-胡萝卜素添加到来自Picual橄榄的特级初榨油中,以防止其降解并促进生物活性物质的消费。通过比较油中存在和不存在的各种质量相关的理化性质,评估了β-胡萝卜素的作用。还检查了这些油对微波加热和暴露于光的响应。添加类胡萝卜素后未观察到游离酸度的实质变化,这一事实表明油中不存在水解反应。除了游离酸度 微波加热和紫外线照射会改变特级初榨橄榄油的所有与物理和质量相关的参数。然而,这些变化在富含βC的样品中没有那么明显,这表明类胡萝卜素对降解具有保护作用。根据结果,天然抗氧化剂(例如β-胡萝卜素)可能会提供有效的方法来延长保质期,营养价值以及对特级初榨橄榄油的抗降解能力。
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Effect of adding fungal β‐carotene to picual extra virgin olive oils on their physical and chemical propertiesVegetable oils are prone to oxidation, which detracts from their quality and nutritional value, and β‐carotene is a major carotenoid with healthy properties. In this work, fungal β‐carotene was added to extra‐virgin oils from Picual olives in order to prevent their degradation and foster consumption of bioactive substances. The effect of β‐carotene was assessed by comparing various quality‐related physical and ...
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