《烘焙常見油脂》酥油、白油、豬油、奶油的特性與用法的差異 ... | 油脂營養成分查詢網
![《烘焙常見油脂》酥油、白油、豬油、奶油的特性與用法的差異 ...](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
2018年9月12日—烘焙油品功能性比較表.香氣,豬油>奶油>酥油.上色,酥油=豬油>奶油.酥脆性,酥油>豬油>奶油.乳化性,豬油>奶油=酥油 ...
![《烘焙常見油脂》酥油、白油、豬油、奶油的特性與用法的差異 ...](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
中秋節在家自製月餅,如果已經買好餡料,接下來就只剩下製作麵皮及烘烤,台式月餅麵皮屬於「糕皮」類,由5大成分「低筋麵粉、糖、蛋、膨脹劑,以及油脂」攪拌而成。
翻閱食譜尋覓配方的同時,你可能會發現,每篇食譜所選用的油脂種類都不太一樣,究竟哪一種比較容易操作、或者比較香?甚至是比較容易成功呢?現在就為您一一介紹囉!
先認識油脂於烘焙中的功用! 可塑性 提供麵團良好的可塑性,桿麵或包餡的時候更好捏。 抱氣性 麵團中的油脂可以幫忙包覆住空氣不溢散。 吸水性 油脂具吸水的功能,可使產品柔軟濕潤。 乳化性 麵糊容水量增加。 酥脆性 成品口感潤滑、鬆脆。 [廣告] 內文未完請往下捲動 固/液態油脂比例:影響成品口感、製作最適溫度!
固體脂含率(Solid Fat Index, SFI),意即液態油與固體脂肪兩者的含量比率。
一般製作台式月餅皮時,SFI數值對質地的影響,如下表:
...豬油 | 油脂營養成分查詢網
【烘焙原料】豬油500g碗 | 油脂營養成分查詢網
烘焙豬油的價格推薦 | 油脂營養成分查詢網
《烘焙常見油脂》酥油、白油、豬油、奶油的特性與用法的差異 ... | 油脂營養成分查詢網
Top 6000件烘焙專用豬油 | 油脂營養成分查詢網
「豬油vs.奶油」做餅拚香味價差4倍 糕餅 TVBS新聞網 | 油脂營養成分查詢網
「豬油vs 奶油」做餅拚香味價差4倍 | 油脂營養成分查詢網
【烘焙小學堂】豬油、奶油、酥油、白油有什麼不同? | 油脂營養成分查詢網
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
豬油絲胺酸(Ser)含量多少?
豬油俗稱:,絲胺酸(Ser)有多少呢?本篇為大家整理豬油胺基酸組成資訊:樣品名稱:豬油俗名:樣品英文名稱:Lard內容物描述...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
高油酸豬油精胺酸(Arg)含量多少?
高油酸豬油俗稱:,精胺酸(Arg)有多少呢?本篇為大家整理高油酸豬油胺基酸組成資訊:樣品名稱:高油酸豬油俗名:樣品英文名...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
豬油維生素B1含量多少?
豬油俗稱:,維生素B1有多少呢?本篇為大家整理豬油維生素B群&C資訊:樣品名稱:豬油俗名:樣品英文名稱:Lard內容物描述:...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
高油酸豬油麩胺酸(Glu)含量多少?
高油酸豬油俗稱:,麩胺酸(Glu)有多少呢?本篇為大家整理高油酸豬油胺基酸組成資訊:樣品名稱:高油酸豬油俗名:樣品英文名...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
高油酸豬油脂肪酸P總量含量多少?
高油酸豬油俗稱:,脂肪酸P總量有多少呢?本篇為大家整理高油酸豬油脂肪酸組成資訊:樣品名稱:高油酸豬油俗名:樣品英文名...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
豬油菸鹼素含量多少?
豬油俗稱:,菸鹼素有多少呢?本篇為大家整理豬油維生素B群&C資訊:樣品名稱:豬油俗名:樣品英文名稱:Lard內容物描述:混...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
豬油纈胺酸(Val)含量多少?
豬油俗稱:,纈胺酸(Val)有多少呢?本篇為大家整理豬油胺基酸組成資訊:樣品名稱:豬油俗名:樣品英文名稱:Lard內容物描述...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
豬油鎂含量多少?
豬油俗稱:,鎂有多少呢?本篇為大家整理豬油礦物質資訊:樣品名稱:豬油俗名:樣品英文名稱:Lard內容物描述:混合均勻(純...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
高油酸豬油膽固醇含量多少?
高油酸豬油俗稱:,膽固醇有多少呢?本篇為大家整理高油酸豬油其他資訊:樣品名稱:高油酸豬油俗名:樣品英文名稱:Lard:hig...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
雞油膽固醇含量多少?
雞油俗稱:,膽固醇有多少呢?本篇為大家整理雞油其他資訊:樣品名稱:雞油俗名:樣品英文名稱:Chickenoil內容物描述:生雞...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
高油酸豬油半乳糖含量多少?
高油酸豬油俗稱:,半乳糖有多少呢?本篇為大家整理高油酸豬油糖質分析資訊:樣品名稱:高油酸豬油俗名:樣品英文名稱:Lard...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
豬油錳含量多少?
豬油俗稱:,錳有多少呢?本篇為大家整理豬油礦物質資訊:樣品名稱:豬油俗名:樣品英文名稱:Lard內容物描述:混合均勻(純...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
高油酸豬油維生素B2含量多少?
高油酸豬油俗稱:,維生素B2有多少呢?本篇為大家整理高油酸豬油維生素B群&C資訊:樣品名稱:高油酸豬油俗名:樣品英文名稱...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
豬油維生素D2含量多少?
豬油俗稱:,維生素D2有多少呢?本篇為大家整理豬油維生素D資訊:樣品名稱:豬油俗名:樣品英文名稱:Lard內容物描述:混合...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
高油酸豬油硬脂酸(18:0)含量多少?
高油酸豬油俗稱:,硬脂酸(18:0)有多少呢?本篇為大家整理高油酸豬油脂肪酸組成資訊:樣品名稱:高油酸豬油俗名:樣品英文名...