棕榈油| 8002 | 油脂營養成分查詢網
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棕榈油是仅次于大豆油的世界第二大食用油,也是国际市场上价格最便宜的烹调油。但是,我们在日常生活中极少用来烹饪。主要是因为棕榈油含有大量的饱和脂肪酸,也就是棕榈酸和硬脂酸,总共可达50%以上,对于心脑血管系统的危害很多。因此,如果作为日常食用油来食用,对于身体的危害可想而知。
理化性质[2] 棕榈油为深黄色固体或半固体,相对密度0.921~0.925 (15/15℃),熔点27~50℃,碘值54,皂化值201,酸 值20~185。溶于乙醚、氯仿及二硫化碳。 主要成分[3] 棕榈油中含肉豆蔻酸1%、棕榈酸38%、棕榈油酸0.5%、硬脂酸4.5%、油酸44%、亚油酸12%。棕榈油中还富含一些生物活性物质,其中类胡萝卜素含量为500~700mg/kg,故棕榈油呈深橙红色,这种色素不能通过碱炼有效地除去。棕榈油中含有丰富的维生素A(500~700mg/kg),天然维生素E(生育酚),生育三烯酚含量高达600~1000mg/kg。生育三烯酚(Tocotrienols)化学结构类似于生育酚,近年来研究表明其具有比生育酚更优越的生理功能。由于含有类胡萝卜素和维生素E,因此棕榈油具有很好的抗氧化功能。 棕榈油功能与作用[4] 棕榈油略带甜味,具有令人愉快的紫罗兰香味。棕榈油有50%的不饱和脂肪酸,无反式酸,不易与酸质聚合,人体对棕榈油的消化和吸收率超过97%。和其他所有食用植物油一样,棕榈油本身不含有胆固醇。作为一种饱和度较高的油脂,棕榈油曾经被推测有可能会增加人体血清中胆固醇含量,但经过许多专家进一步的实验论证,发现食用棕榈油不但不会增加血清中的胆固醇,反而有降低胆固醇的趋势,原因是棕榈油中富含中性脂肪酸,使胆固醇提高的物质在棕榈油中的含量微乎其微(1%),而类胡萝卜素(500~700mg/kg)和亚油酸(10%)对人体的健康十分有益。近年来对一些动物研究和人体研究证实,纯的棕榈油对于控制血脂具有良好的影响,和橄榄油一样具有降低“坏胆固醇”(LDL),升高“好胆固醇”(HDL)的效果。一些研究人员曾针对不同的人种(欧洲、美洲、亚洲)分别进行研究,结果表明棕榈油是一种完全符合人体健康需要的食用...我們錯怪了棕櫚油嗎?用科學來破解迷思吧! | 油脂營養成分查詢網
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