本草綱目:「久服芝麻可明眼、不老」,黑白芝麻食補效果差很大 | 油脂營養成分查詢網
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國人飲食中最常見的「黑芝麻」與「白芝麻」,其實不單單在種皮顏色上有不同,兩者的營養價值及食療效果也有相當差異。就中醫而言,黑芝麻性甘,平,歸肝、腎、大腸經, ...
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「芝麻」屬於堅果類中的種子食材,正式名稱應為「胡麻」,原產於非洲、印度等地,而後因為種植容易且營養價值高,陸續成為世界各地最普遍的堅果類食物之一。
雖然「芝麻」在日常食物中看起來只是簡單的調味品,但其實它的食療價值,早在數百年就已得到中醫的肯定,本草綱目曰:「久服芝麻可以明眼、身輕、不老。」不但東方醫學如此,西方的營養學家也對芝麻的食補效果持正面態度,營養師 Rupali Dutta 就說:芝麻是非常好的脂肪來源,富含不飽和脂肪酸、Omega-6,以及豐富的纖維質、鐵、鈣、鎂、磷。
黑芝麻和白芝麻功效不同
國人飲食中最常見的「黑芝麻」與「白芝麻」,其實不單單在種皮顏色上有不同,兩者的營養價值及食療效果也有相當差異。就中醫而言,黑芝麻性甘,平,歸肝、腎、大腸經,含有豐富的維生素E和鈣質,有滋養肝腎、養血潤燥的作用;白芝麻補血明目、祛風潤腸,含有更多的不飽和脂肪酸。換言之,黑芝麻有入腎的療效,白芝麻則有利腸補肺氣的作用。
黑、白芝麻都是良好的脂肪來源,但黑芝麻的微量元素高於白芝麻,且含鈣量豐富(是植物類中含鈣量第二名之食物)甚至高於鮮奶2倍以上,每100克的鈣量更是白芝麻的20倍。中、高年齡的民眾,適量食用黑芝麻,可達到下列健康益處:
1.抗老化
根據飲食資訊平台《SmartCooky》報導,哈佛大學2010年的研久已證實黑芝麻的維生素B、鐵質,有助於延緩及逆轉聽力喪失、記憶力喪失等老齡化指標。
2.降低罹癌機率
美國休士頓MDAnderson癌症研究中心Ronald DePhino醫師發...
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