一种核桃油的制备方法及以该核桃油为基质的配方产品 | 油脂營養成分查詢網
一种核桃油的制备方法及以该核桃油为基质的配方产品,主要步骤为破壳、分选、压榨、过滤I、冬化、过滤II,压榨过程是将由核桃仁制得的饼与核桃仁按1∶0.5~5的质量比 ...
一种核桃油的制备方法及以该核桃油为基质的配方产品技术领域
本发明涉及一种食用油的加工方法,及以其为基质的配方产品。
背景技术
核桃油中含有丰富的不饱和脂肪酸,亚油酸和α-亚麻酸含量分别在70%和10%左右。其中ω-6与ω-3系列多不饱和脂肪酸比例为6~7∶1,符合联合国粮农组织(FAO)和世界卫生组织(WHO)推荐ω-6∶ω-3=5~10∶1,是一种脂肪酸含量和比例均较为合理的食用油脂。核桃油中还含有多种维生素及矿物元素,而且富含生理活性物质,在细胞修复、消炎、抗病毒、抗血栓等方面有特效。核桃油经动物毒性、致突变、致畸实验已被证明无毒、无致癌成分,宜长期食用。日本已把核桃油作为高级食用保健油,在国际市场上,核桃油同橄榄油都倍受消费者青睐,市场前景广阔。
核桃油的提取方法主要有溶剂萃取法、超临界流体萃取法和压榨法。
溶剂萃取法提取的核桃油必须经过精炼才能食用,而精炼过程会不可避免地破坏核桃油中的天然成份,降低核桃油的营养价值。
超临界流体萃取法虽然可以很好的保存油脂中的天然成份,但加工成本颇高,对于核桃油这种非高价位产品来说是不经济的。
核桃油加工的另外一种方法是压榨法,还可细分为液压法和螺旋压榨法。液压法可以很好的保存核桃油中的天然成份,缺点是产品不具有核桃的坚果香味、出油率较低,且劳动强度大、压榨效率低。
螺旋压榨法的效率虽较高,但由于核桃仁的含油量高、纤维状物质少,压榨制油相对困难。
为了克服这个问题,一种压榨法是传统的热榨工艺:将核桃仁蒸炒至120℃下进行压榨,这种方法压榨出的核桃油一般要经过精制才能食用。
另一种压榨方法是:采用螺旋榨油机提取核桃油时,在核桃仁中添加部分核桃壳。这样核桃油就比较容易压榨出米,但榨机易磨损、油脂色泽过深,油脂品质不佳。更重要的是,饼中核桃壳分离困难,导致核桃饼不能再利用,造成极大的资源浪费。
发明内容
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