油酸 | 油脂營養成分查詢網
油酸(Oleicacid),化学式为C18H34O2。是一种单不饱和Omega-9脂肪酸,存在于动植物体内。将油酸加氢加成得到硬脂酸。油酸的双键反式异构体称为反油酸。油酸能调节 ...
纯油酸为无色油状液体,有动物油或植物油气味,久置空气中颜色逐渐变深,工业品为黄色到红色油状液体,有猪油气味。
纯油酸熔点13-14℃,沸点360℃,相对密度0.8935(20/4℃),蒸汽压:52 mm Hg ( 37 °C),折射率 1.4585-1.4605,闪点270.1℃。易燃,与强氧化剂、铝不兼容。
易溶于乙醇[1]、乙醚[2]、氯仿[3]等有机溶剂[4]中,不溶于水。易燃。遇碱易皂化[5],凝固后生成白色柔软固体。 在高热下极易氧化、聚合或分解。无毒。油酸主要来源于自然界,以甘油酯的形式存在于动植物油脂中。将油酸含量高的油脂经过皂化、酸化分离,即可得到油酸。油酸有顺反异构体,天然油酸都是顺式结构(反式结构人体不能吸收),对软化血管有一定效用,在人和动物的新陈代谢过程中也起着重要作用,但人体自身合成的油酸不能满足需要,要从食物中摄取,故食用油酸含量较高的食油有益健康。
油酸与硝酸作用,则异构化为反式异构体[6],反油酸[7]的熔点为44~45℃;氢化则得硬脂酸[8];用高锰酸钾氧化则得正壬酸[9]和壬二酸[10]的混合物。油酸由于含有双键[11],在空气中长期放置时能发生自氧化作用[12],局部转变成含羰基的物质,有腐败的哈喇味,这是油脂变质的原因。商品油酸中,一般含7%~12%的饱和脂肪酸,如软脂酸[13]和硬脂酸等。油酸的钠盐或钾盐是肥皂的成分之一。纯的油酸钠具有良好的去污能力,可用作乳化剂等表面活性剂,并可用于治疗胆石症。油酸的其他金属盐也可用于防水织物、润滑剂、抛光剂等方面,其钡盐可作杀鼠剂。
分子结构数据 播报1、摩尔折射率:87.06 [3]
2、摩尔体积(cm3/mol):313.8
3、等张比容(90.2K):757.2
4、表面张力(dyne/cm):33.8
5、极化率(10-24cm3):34.51 [1...
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