不飽和脂肪酸近似橄欖油花生新品種「臺南20號」保存期限更長 | 油脂營養成分查詢網
![不飽和脂肪酸近似橄欖油花生新品種「臺南20號」保存期限更長](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
臺南20號新品種落花生誕生,一舉解決花生產業的長期困擾,也讓臺灣成為繼美、中、印等國,為少數擁有高油酸花生品種國家之一。臺南場預計取得臺南20號品種權,在1至2年內 ...
![不飽和脂肪酸近似橄欖油花生新品種「臺南20號」保存期限更長](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
落花生「臺南20號」不飽和脂肪酸組成與橄欖油相似,因此臺南農改場給它「花生橄欖果」的美稱,其油脂是花生油品中的橄欖油。(攝影/游昇俯)
花生因富含油脂,很容易氧化產生油耗味,保存期限通常只有2至4個月,因花生油耗味產生的速度主要取決於花生油脂中的油酸(Oleic)、亞油酸(Linoleic)含量,油酸愈高愈穩定,農委會臺南區農業改良場歷經11年育成全國第一個高油酸落花生品種「臺南20號」,產量、風味均與現在主流的「臺南14號」相似,但氧化速率降低10倍,保存期限可長達10個月。
臺南20號新品種落花生誕生,一舉解決花生產業的長期困擾,也讓臺灣成為繼美、中、印等國,為少數擁有高油酸花生品種國家之一。臺南場預計取得臺南20號品種權,在1至2年內配合產品規劃契作上市,初期先推廣種植50公頃。
臺南20號單元不飽和脂肪酸裡的油酸含量約79%,多元不飽和脂肪酸的亞油酸約3.8%,橄欖油則分別為77%及8.2%,與橄欖油的不飽和脂肪酸組成相似,因此臺南農改場又給臺南20號有「花生橄欖果」的美稱。臺南農改場助理研究員陳國憲表示,臺南20號榨油率與臺南14號相當,但單元不飽和脂肪酸高、發煙點溫度高,油品較好,堪稱花生油品中的橄欖油。
「臺南20號」花生果莢外觀與「臺南14號」比較。(圖片提供/臺南區農業改良場)
臺南農改場指出,臺灣落花生年產量約5.8萬公噸,年產值約20億元,約可滿足國內9成需求,1成仰賴進口,目前國產花生主要供作鮮食及食品加工,其中以食品製造業者為最大需求市場,占整體市場六、七成。現行栽培以油豆類品種「臺南14號」占74%為最大宗,其次「臺南選9號」、「臺南16號」(黑金剛)、「臺...
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