椰子油是最健康的油?生化教授的科學解析 | 油脂營養成分查詢網
![椰子油是最健康的油?生化教授的科學解析](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
2016年3月11日—此外,中鏈脂肪酸合成的三酸甘油酯分子之總碳數是24-32,但椰子油的總碳數是28-52,也代表含有不少的長鏈脂肪酸,而不歸屬於中鏈脂肪。椰子油是熱帶 ...
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近年來椰子油在國際食品市場十分流行,並且宣稱為保健油脂,但就健康的效應而言,椰子油的資訊有誤導疑慮。
撰文=蕭寧馨(國立台灣大學生化科技學系教授)
近年來椰子油在國際食品市場十分流行,並且宣稱為保健油脂。椰子油從椰肉或椰奶提煉而得,具有高度飽和的特性,飽和脂肪酸佔92%以上,優點是化性安定,抗拒氧化酸敗,適合淺鍋快炒,但因分子量較小而發煙點低,不適用於深鍋油炸。
就健康的效應而言,椰子油的資訊有誤導的疑慮。椰子油含有豐富的月桂酸(lauric acid,C12:0),所以宣稱具有中鏈(medium chain)脂肪酸(MCFA)的特點;不過這也是脂肪酸分類的灰色地帶。
根據歐盟定義,中鏈脂肪酸主要是C8:0與C10:0;因為分子小,而且可以輕微解離,水中溶解度較高,在20℃時每100毫升水中可溶解C8:0是68 mg,C10:0是15 mg,但C12:0只有5.5 mg,C14:0 有2 mg。可見月桂酸(C12:0)與棕櫚酸(C14:0)相似,都屬於長鏈脂肪酸的性質,在小腸中必須經過膽鹽的乳化作用才能吸收,並且經由淋巴系統的乳糜管運送;不像中鏈脂肪酸不需乳化就可快速吸收,並經血管系統運送到肝臟代謝。此外,中鏈脂肪酸合成的三酸甘油酯分子之總碳數是24-32,但椰子油的總碳數是28-52,也代表含有不少的長鏈脂肪酸,而不歸屬於中鏈脂肪。
椰子油是熱帶油脂,人體研究不多,但對象也以熱帶國家族群為主。採用隨機對照設計的臨床實驗,加上最近的流行病學調查,主要的發現綜合如下:
1.比較椰子油與其他油脂對成人血脂的影響,大都發現攝取椰子油時,血中總膽固醇與LDL濃度高於攝取不飽和油脂(紅花籽油)或橄欖油,至於同半胱胺酸濃度與發炎指標則沒有明顯的差異。
2.美國與菲律賓合作的大型調查研究,收集1800多位菲律賓婦女的飲食與血液資料可見,椰子油攝取越高,血中HDL、總膽固醇、三酸甘油脂濃度都隨之升...
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