不只幫料理調味!鵝油熔點低、富含不飽和脂肪酸 | 油脂營養成分查詢網
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在夏天室溫,鵝油比其他動物油容易呈現液態;各種烹飪過的動物脂肪開始從液態油轉變為固態物質的大致冷卻溫度如下:鵝油88°F(31.1℃)、雞油90°F(32.2℃)、奶油 ...
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超市上架的鵝油罐裝商品。
內容提供/《畜產報導》 文、圖片提供/東海大學畜產學系教授 陳盈豪談到鵝,人類與鵝接觸的歷史久遠,最早懂得享受鵝肝美味是古埃及人,據一些世界家禽史料顯示,早在公元前2500年,即距今4520多年前,埃及的撒哈拉壁畫中,就有古埃及人填鵝的情景。人們利用鵝的警覺性於商業、軍事、農家生活上,在西元前309年,白羅曼鵝警覺羅馬邊境高盧(法國)人潛行入侵,其叫聲喚醒守軍注意;鵝毛羽軸可沾墨寫字,可製成筆,鵝毛筆大約用於西元前50年,後來人們又在鵝毛筆上插上一金屬筆尖,增加筆的壽命,這是蘸水鋼筆的起源。
鵝毛筆與臺灣早期原住民的文化也有很深的淵源,在臺灣史荷據時代,根據黃叔璥所著《臺海使槎錄》一書記載:「習紅毛字曰教冊,用於鵝毛削尖,注墨汁於筒,湛而橫書,自左而右,登記符繳,錢穀數目,睱則鵝管插於頭上,或貯腰間。」在法國普瓦捷(Poitiers)以鵝皮製成價值不菲精緻的粉撲粉曾經熱賣,並風靡全世界時尚的貴婦。令人更驚奇的發現是,在早期感恩節的宴鳥(feast bird)不是火雞,因為早期在美洲拓荒的歐洲人擁有鵝,所以感恩節晚宴鳥是鵝。當時在美洲的火雞為野生本土的鳥類,並且不為歐洲人所熟知,直到1900年代,火雞才成為感恩節晚宴的饗宴鳥。從上所述,鵝早已進入人類生活史中,當然鵝油也不例外,有關於鵝油特性與利用茲分述如下。
鳥禽的體脂功能與蓄積脂肪的能力強體脂主要的功能,包括提供鳥禽能量、換羽時可使禽類絕緣保溫及供給候鳥移棲飛行的代謝水,尤其在冬季來臨時或遷徙之前,很多的鳥禽體脂增加。以蜂鳥為例,紅玉喉蜂鳥(ruby-throat hummingbirds)為了遷徙,其身體會蓄積大量的脂肪,通常其體內脂肪重量為0.11盎司(約3.42公克),但在它移棲飛行前可增加0.07盎司(約2.18公克),約增加了63.6%。Hochachka(...
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