紅花籽油 | 油脂營養成分查詢網
紅花籽油又稱紅花油,是以紅花籽為原料製取的油品。紅花籽油呈黃色,標準型紅花籽油的脂肪酸組成為棕櫚酸5~9%,硬脂酸1~4.9%,油酸11~15%,亞油酸69~79%, ...
簡介紅花[1]學名Carthamus tinctorius L.,為菊科紅花屬一年生草本植物,植株呈冠狀,主莖強壯,平均株高74~90cm,花絲多呈紅、桔紅、桔黃、黃、淺黃、白等色。種子為瘦果,種皮色分白、米黃、灰、黑、黑褐,花期為每年的6-7月份,果期為8-9月份。紅花不僅具有很高的觀賞價值,而且具有重要的實用價值。其花絲可以入藥,絲漿是不可多得的上好染料,而從紅花乾燥成熟果實中提取的紅花籽油(Safflowerseed Oil)更是一種健康、珍貴的優質食用油,其主要成份為人體必需但又不能在體內自行合成的不飽和脂肪酸——亞油酸,它能有效溶解膽固醇, 具有降血脂、清除血管內壁沉積物以及降血壓的作用;研究表明,紅花籽油中亞油酸含量是已知植物食用油中最高的,平均含量達78%左右。
營養價值紅花籽油含飽和脂肪酸[2]6%,油酸21%,亞油酸73%。由於其主要成分是亞油酸,是食物有種含亞油酸最高的油,所以營養價值特別高,並能起到防止人體血清膽固醇在血管壁里沉積,防治動脈粥樣硬化[3]及心血管疾病的醫療保健效果。在醫藥工業上紅花籽油可用於製造“益壽寧”等防治心血管疾病及高血壓[4]、肝硬化等疾病的藥品。此外,紅花籽油中還含有大量的維生素E、谷維素、甾醇等藥用成分,所以被譽為新興的“健康油”、“健康營養油”。
特點紅花油具有特別高的抗凍性、穩定的香味和清亮的色澤等特性,可用來調製的食品有調味醬汁、法國調味料、冰凍甜點心、加脂牛奶(撇去奶油加入植物油的牛奶)、再制奶和仿優酪乳等,並特別適用於低溫下需保持穩定和風味的食品,如人造奶油、乳化蛋糕及面包起酥油等。在多組分複合型食品中,紅花油有利於成品在較寬的溫度範圍內保持成型。此外,紅花油及以其為原料生產的單甘酯,用於奶油和黃油塗抹食品中,以克服裱花黃油的易裂性和改善食用固脂乳化性能。
歷史關於紅花[5]的特殊功用,中國自古以來的史籍多有記述。
無刺紅花早在先秦時期,紅花就被《山海經[6]》當作古西域藥材加以記載。公元659年即唐代顯慶4年,...
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