食品的高渗透压保藏 | 油脂營養成分查詢網
由于在同一质量百分比浓度的溶液中,离子溶液较分子溶液的渗透压大,因此,蔗糖溶液浓度必须比食盐溶液浓度高4倍以上,才能达到与食盐相同的抑菌作用。50%的糖液可以抑制绝大 ...
由于在同一质量百分比浓度的溶液中,离子溶液较分子溶液的渗透压大,因此,蔗糖溶液浓度必须比食盐溶液浓度高4倍以上,才能达到与食盐相同的抑菌作用。50%的糖液可以抑制绝大 ...
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由于在同一质量百分比浓度的溶液中,离子溶液较分子溶液的渗透压大,因此,蔗糖溶液浓度必须比食盐溶液浓度高4倍以上,才能达到与食盐相同的抑菌作用。50%的糖液可以抑制绝大 ... Read More
為何鹽和糖可防止微生物腐壞食物? | 油脂營養成分查詢網
2006年6月12日 — 多數引起疾病的細菌在水活性0.94(氯化鈉濃度約為10%)以下不會生長;但會造成食物腐壞的黴菌,大多在水活性至0.80時仍可生長,這相當於高度濃縮的鹽或糖 ... Read More
蔗糖最小抑菌浓度 | 油脂營養成分查詢網
糖的抑菌原理是由于高浓度、高渗透压下,微生物难以滋生,55%含量的白糖可有效抑制细菌生长(蜜饯类食品就是依据此原理,有较长保质期),但白砂糖在制造、贮运、使用 ... Read More
不同濃度Xylitol對StreptococcusmutanspH值之變化與抑菌能力 ... | 油脂營養成分查詢網
... 將木糖醇與蔗糖原料分別配製成100%和50%溶液,與定量濃度的變異型鏈球菌菌液作用後,兩者之間在對菌量抑制以及pH值變化的方面情形,並比較不同濃度木糖醇對抑菌 ... Read More
天然食品防腐剂的抑制浓度可通过测定方法来偏见,Foods | 油脂營養成分查詢網
2021年5月6日 — 体外测定抗菌活性需要确定其最低抑菌浓度以评估微生物敏感性。这项研究旨在通过琼脂稀释和在琼脂上滴落扩散的方法,评估三种天然抗菌化合物(壳聚糖, ... Read More
科普:鹽和糖為什麼能防止微生物引發的食物腐壞? | 油脂營養成分查詢網
2017年4月6日 — 另外,糖還能夠提供一種間接的保存形式,讓另外一些有機物增加,加速抗菌化合物的聚集。例如,釀酒時,通過酵母菌發酵,使糖轉化為酒精;製作泡菜時, ... Read More
那高濃度(純)葡萄糖會滋生細菌嗎? | 油脂營養成分查詢網
葡萄糖是細胞所需的物質,高濃度溶液要使細胞失水,純葡萄糖會繁衍細菌嗎?有個常識大家都知道:白糖抑菌,蜂蜜不腐敗。一般情況下微生物是活不了的,當然,... Read More
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