葡萄籽油發煙點高為什麼不適合油炸?發煙點越高越好?選擇 ... | 油脂營養成分查詢網
![葡萄籽油發煙點高為什麼不適合油炸?發煙點越高越好?選擇 ...](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
2018年11月9日—以葡萄籽油為例,可能大家都有發現到,葡萄籽油的發煙點高達216°C,可是健康常識卻告訴我們,葡萄籽油是不適合拿來油炸或其他高溫烹調的。
![葡萄籽油發煙點高為什麼不適合油炸?發煙點越高越好?選擇 ...](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
繼之前曾經跟大家分享,食用油的選擇,可以從「發煙點」著手。
發煙點就是是加熱過程中,油開始冒煙的溫度,到達了這個溫度,油的品質就會開始下降,進而氧化變質、產生有毒物質與自由基。
這時不僅無法保持油中原本的有益物質,就算是「好油也會變壞油」,所以發煙點是油脂安全性的指標之一,也可以當作我們選油的參考值之一。
這樣說你可能會誤以為,發煙點越高,就代表油的品質越好,這其實沒有絕對關聯,油的精製過程也可能提高發煙點,發煙點高是代表穩定性高,這個數值可以讓我們搭配正確烹調方式。
那除了發煙點以外,我們選擇食用油時,還可以參考哪些數值呢?
【發煙點越高越好嗎?選擇油脂也要看脂肪酸的組成比例?】
脂肪簡單的說,就是由甘油及脂肪酸所組成。
因脂肪酸的結構不同,可分為「飽和脂肪酸」及「不飽和脂肪酸」。
不飽和脂肪酸中又包含「單元不飽和脂肪酸」,如Omega-9;
以及「多元不飽和脂肪酸」,如Omega-6、Omega-3。
其中飽和脂肪酸與omega-9屬於「非必需脂肪酸」,是人體可以自行合成的。
而Omega-6與Omega-3為人體「必需脂肪酸」,人體內合成量非常稀少,需要從食物中攝取獲得。
而目前我們的飲食習慣,以外食族來說,大多攝取肉類(含動物性飽和脂肪酸)、大豆油、葵花油等,這幾類油脂大多以「飽和脂肪」與「Omage-6」為主。
較少攝取到「Omega-9」含量豐富的苦茶油、橄欖油等。
最缺乏的則是「Omega-3」含量豐富的亞麻仁油、魚油等。
依據美國心臟學會指出,日常生活中飽和、單元不飽和及多元不飽和脂肪酸的最佳攝取比例,最好為0....
8種食用油一覽 | 油脂營養成分查詢網
橄欖油和葡萄籽油都是健康油? | 油脂營養成分查詢網
橄欖油宜涼拌葡萄籽油高溫炒炸OK TVBS新聞網 | 油脂營養成分查詢網
油品百百款你真的會用嗎?該涼拌、低溫水煮,還是高溫煎炸? | 油脂營養成分查詢網
發煙點是什麼?3個適合高溫烹調的油品特性,正確使用好油 | 油脂營養成分查詢網
義大利奧利塔葡萄籽油1L grape seed oil 耐高溫至250度適合熱 ... | 油脂營養成分查詢網
葡萄籽油發煙點高為什麼不適合油炸?發煙點越高越好?選擇 ... | 油脂營養成分查詢網
葵花油發煙點幾度?依烹飪方式選擇合適油種 | 油脂營養成分查詢網
選購油前,我們都該知道的事! (下) | 油脂營養成分查詢網
養生葡萄籽油才不是最佳家庭用油!營養師教你分別omega | 油脂營養成分查詢網
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
油菜籽油胱胺酸(Cys)含量多少?
油菜籽油俗稱:,胱胺酸(Cys)有多少呢?本篇為大家整理油菜籽油胺基酸組成資訊:樣品名稱:油菜籽油俗名:樣品英文名稱:Rap...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
黑芝麻油反式脂肪含量多少?
黑芝麻油俗稱:,反式脂肪有多少呢?本篇為大家整理黑芝麻油其他資訊:樣品名稱:黑芝麻油俗名:樣品英文名稱:Sesameoil:bl...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
葡萄籽油維生素B12含量多少?
葡萄籽油俗稱:,維生素B12有多少呢?本篇為大家整理葡萄籽油維生素B群&C資訊:樣品名稱:葡萄籽油俗名:樣品英文名稱:Grap...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
米油(秈米)胱胺酸(Cys)含量多少?
米油(秈米)俗稱:米糠油,玄米油,胚芽米油,胱胺酸(Cys)有多少呢?本篇為大家整理米油(秈米)胺基酸組成資訊:樣品名稱:米油(...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
調合花生油鈉含量多少?
調合花生油俗稱:,鈉有多少呢?本篇為大家整理調合花生油礦物質資訊:樣品名稱:調合花生油俗名:樣品英文名稱:Blendingpe...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
調合花生油α-生育酚含量多少?
調合花生油俗稱:,α-生育酚有多少呢?本篇為大家整理調合花生油維生素E資訊:樣品名稱:調合花生油俗名:樣品英文名稱:Ble...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
核桃油α-胡蘿蔔素含量多少?
核桃油俗稱:,α-胡蘿蔔素有多少呢?本篇為大家整理核桃油維生素A資訊:樣品名稱:核桃油俗名:樣品英文名稱:Walnutoil內容...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
米油(秈米)膽固醇含量多少?
米油(秈米)俗稱:米糠油,玄米油,胚芽米油,膽固醇有多少呢?本篇為大家整理米油(秈米)其他資訊:樣品名稱:米油(秈米)俗名:...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
高油酸紅花籽油十九酸(19:0)含量多少?
高油酸紅花籽油俗稱:,十九酸(19:0)有多少呢?本篇為大家整理高油酸紅花籽油脂肪酸組成資訊:樣品名稱:高油酸紅花籽油俗名...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
米油(粳米)離胺酸(Lys)含量多少?
米油(粳米)俗稱:米糠油,玄米油,胚芽米油,離胺酸(Lys)有多少呢?本篇為大家整理米油(粳米)胺基酸組成資訊:樣品名稱:米油(...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
高油酸棕櫚油癸酸(10:0)含量多少?
高油酸棕櫚油俗稱:,癸酸(10:0)有多少呢?本篇為大家整理高油酸棕櫚油脂肪酸組成資訊:樣品名稱:高油酸棕櫚油俗名:樣品英...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
大豆油飽和脂肪含量多少?
大豆油俗稱:黃豆油,沙拉油,飽和脂肪有多少呢?本篇為大家整理大豆油一般成分資訊:樣品名稱:大豆油俗名:黃豆油,沙拉油樣...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
核桃油鉀含量多少?
核桃油俗稱:,鉀有多少呢?本篇為大家整理核桃油礦物質資訊:樣品名稱:核桃油俗名:樣品英文名稱:Walnutoil內容物描述:...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
大豆油維生素B2含量多少?
大豆油俗稱:黃豆油,沙拉油,維生素B2有多少呢?本篇為大家整理大豆油維生素B群&C資訊:樣品名稱:大豆油俗名:黃豆油,沙拉...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
調合花生油反式脂肪含量多少?
調合花生油俗稱:,反式脂肪有多少呢?本篇為大家整理調合花生油其他資訊:樣品名稱:調合花生油俗名:樣品英文名稱:Blendi...