絲胺酸 | 油脂營養成分查詢網
絲胺酸(英語:serine)是一種非必需胺基酸,中心碳原子帶有羥甲基側鏈,為極性胺基酸。富含於雞蛋、魚和黃豆,人體亦可從甘胺酸中合成絲胺酸。
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維基百科中的醫學內容僅供參考,並不能視作專業意見。如需獲取醫療幫助或意見,請諮詢專業人士。詳見醫學聲明。絲胺酸(英語:serine,三字代碼:Ser,一字代碼:S)是一種非必需的基本胺基酸,中心碳原子帶有羥甲基側鏈,為極性胺基酸。其密碼子為UCU、UCC、UCA、UCG、AGU與AGC。絲胺酸富含於雞蛋、魚和黃豆。絲胺酸可促進脂肪和脂肪酸的新陳代謝,有助於維持免疫系統。其在醫藥上有著廣泛用途。
中性pH下L-絲胺酸(左圖)和D-絲胺酸(右圖)的兼性離子形式絲胺酸是基本胺基酸之一,自然狀態下僅以左旋形式存在於蛋白質中。絲胺酸為非必需胺基酸,其在人體內可通過甘胺酸合成。絲胺酸最先於1865年由德國化學家埃米爾·克萊默從富含該成分的絲蛋白中提取[3],得名自拉丁文中的絲綢,sericum。其化學結構於1902年被測定。[4][5]
合成與化學反應[編輯]工業上以甘胺酸和甲醇為原料,由羥甲基轉移酶催化合成L-絲胺酸[6]。
消旋絲胺酸則可以在實驗室中,以丙烯酸甲酯為原料,通過以下幾步製備[7]:
絲胺酸的加氫反應則生成一種二醇,絲氨醇:
HOCH 2CH(NH 2)CO 2H + 2 H 2 → HOCH 2CH(NH 2)CH 2OH + 2 H 2O 生物功能[編輯] 新陳代謝[編輯] ...Serine (絲胺酸) | 油脂營養成分查詢網
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