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飽和脂肪酸主要存在於乳脂中。我們都知道,飽和脂肪酸的性質不同,因此它們對健康的影響也不盡相同。脂肪酸種類很多,我們對每一種脂肪酸所扮演的角色瞭解得越來越多。根據它們的生化結構,可以分為兩大類:
短鏈脂肪酸和中鏈脂肪酸主要存在於乳脂中,能夠快速被肝臟利用,因此不會大量儲存。短鏈脂肪酸和中鏈脂肪酸不會提高膽固醇水準,有些甚至還會減低膽固醇水準。其中一種還可以預防結直腸癌。
如果過量攝入其中一些長鏈脂肪酸,特別是棕櫚酸,可能會增加心血管風險。其他的長鏈脂肪酸對膽固醇水準沒有影響,對蛋白質代謝和omega-3脂肪酸有積極影響。
此外,乳製品還提供均衡比例的多不飽和脂肪(omega-3和omega-6)和單不飽和脂肪,對健康具有積極影響。
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