秈米曾是台灣餐桌上的主角 | 油脂營養成分查詢網
![秈米曾是台灣餐桌上的主角](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
2016年5月24日—之後,蓬萊米又受到國民政府大力推廣,使得在來米幾乎被全面地取代,一九八◯年代以後,蓬萊米在台灣的種植面積已超過百分之八十,在來米逐漸消失在田野與 ...
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目前我們所慣吃的米飯屬於「稉稻」品種,在1930年代之前,稉稻並未正式在台灣的稻田裡與餐桌上出現,當時台灣島上普遍種植的米飯種類屬於「秈稻」系列。
撰文=鍾怡婷(成功大學人文社會 科學中心博士後研究員)
說到我們餐桌上的那一碗白米飯,任誰都會把它想像成是一碗Q彈、晶瑩油亮又帶點黏性的蓬萊米, 這似乎是台灣人印象中米飯「該有的樣子」。
你可能不知道,台灣米是歷經了百多年的刻意選種、育種,才有了現在的風貌!但是,在今日,又為什麼許多人都想要找回百多年前、曾在各地生機勃勃的野生稻、雜色稻品種?又為什麼有人立志種回那一碗鬆而不膩的秈米?本文細述台灣稻米的品種演化,帶你一窺台灣米的百年身世!
秈稻,曾是台灣餐桌上的主角
從一篇一九五五年《聯合報》讀者投書可以窺見:原來當時並不是所有台灣人都習慣或喜歡現在廣受歡迎的Q彈口味,甚至還要刻意把米飯煮得粒粒分明、不具黏性才吃得下口!
目前我們所慣吃的米飯屬於「稉稻」品種,在一九三◯年代之前,稉稻並未正式在台灣的稻田裡與餐桌上出現。當時,台灣島上普遍種植的米飯種類屬於「秈稻」系列。「稉稻」、「秈稻」最明顯的差別在於米粒外形:稉米圓而短,秈米外形瘦長,日本學者大貫惠美子曾在她的研究中指出,「日本人將自身比喻為圓短的稉米,吃瘦長米的是中國人,而西洋人則是吃麥的民族」。
於鄭氏與清治時期渡海來台的漢人祖先移民,帶來了秈稻品種,開始於島上新開墾的水田地帶種植,秈稻成了台灣島上最普遍種植的稻米品系;直到一九二六年日治政府大力推廣稉稻品系,並將之統一稱為「蓬萊米」,原先島上農家所種植的稻米,此後被歸類統一稱為「在來米」。
蓬萊米的種植面積於一九三五年首度超過在來米,其產量與種植面積大增,成為台灣主要的稻作品系;在二次大戰結束到一九五◯年之間,蓬萊米種植面積曾一度銳減,在這五年間,在來米重新成為台灣島上的主要稻作品系。之後,蓬萊米又受到國民政府大力...
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