吃奶油也能很健康? 什麼是「鮮奶油乳酪」? 專家:至少富含 ... | 油脂營養成分查詢網
潮健康/編輯部
廣受民眾所歡迎的「重乳酪蛋糕」,消費者食用時可以感受到質地綿密的口感,秘訣就在其使用的材料:鮮奶油乳酪(Cream cheese)。鮮奶油乳酪是什麼?與一般的鮮奶油又有何不同?該如何攝取才健康?衛福部食藥署邀請輔仁大學食品科學系高彩華教授,一同分享如何健康享用鮮奶油乳酪。
鮮奶油乳酪與奶油易混淆? 專家:奶油熱量、脂肪都更高!
高彩華教授指出,鮮奶油乳酪通常是用殺菌過的鮮奶油,或是鮮奶油再混合牛奶做爲原料,接種乳酸菌經短時間發酵後,混合穩定劑及調味劑製成的「軟質起司」;其乳脂肪含量通常大於33%,許多國家都有乳脂肪含量的規定。
而鮮奶油乳酪與奶油也有所不同:奶油是將牛乳或鮮奶油,經過殺菌、熟成、攪打、壓煉而得的乳製品,成分大部分為乳脂肪,也包含了少部分的水、蛋白質和其他非乳脂固形物。一般來說,奶油的乳脂肪含量通常會高於80%,熱量與脂肪也會鮮奶油乳酪更高,兩者在風味與用途上不盡相同。
食藥署指出,為避免消費者產生混淆,自2017年2月起乳脂肪含量需達到80%以上才能稱為「奶油」;而乳脂肪含量達10%以上未達80%的產品則稱為「乳脂」、「食用乳油」、「鮮奶油」或「鮮乳油」。產品若無使用符合前述「奶油」定義之原料,則不能以「奶油」作為產品命名。
鮮奶油乳酪營養價值更高? 建議與「這些食物」一同享用
鮮奶油乳酪口感綿密、氣味香濃,經常作為土司、貝果的抹醬,也是近年流行的「巴斯克蛋糕」的主原料之一。高彩華教授指出,除了應用於甜點,鮮奶油乳酪也適合搭配鮭魚、牛排、酪梨、雞蛋等食物,或加上生菜、番茄片、黃瓜片、洋蔥等一起享用,不僅美味升級,也是更營養的搭配。
在營養價值上,鮮奶油乳酪的脂肪含量較高,蛋白質、碳水化合物則較低,含有維生素A、維生素B群,與部分礦物質(鈣、鐵、鎂)營養素。其中,維生素A有助於維持在暗處的視覺及增進皮膚與黏膜的健康,維生素B群則有助於維持能量正常代謝。
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