米飯控看過來!專家告訴你吃米飯的四大好處 | 油脂營養成分查詢網
2018年4月10日—若再把胚芽米輾得白一些,就是白米,因胚芽沒了,相較糙米和胚芽米,其營養成分更低。按稻米類型的不同,則可以分為秈米、梗米及糯米。莊老達說,秈米又 ...
老一輩的人習慣吃米飯[1],特別是在傳統農村,大家覺得有吃飯才有力氣下田工作。但當飲食愈趨多樣化後,米飯不再是民眾三餐的必要選項。不過,米飯的營養價值豐富,只要吃得對,不僅不會發胖,還能營養加倍。
農委會農糧署副署長莊老達表示,40、50年前,國人幾乎每餐吃一碗飯,所以每年吃米消費量約100公斤。飲食多元化後,不是每餐都一定要吃飯,所以自民國一百年至今,維持每人每年40多公斤的吃米消費量。
不過,米飯其實是很營養的。莊老達指出,一粒米的營養成分,醣類就占70%到75%,蛋白質占7%,脂肪則占1%,其餘還有維生素B1、鈣、磷、鐵等礦物質。一碗飯約可提供280大卡熱量。
按稻穀脫殼的製程不同,可分為糙米[2]、胚芽米及白米。莊老達說,若只把稻穀的稻殼脫除,就是民眾熟知的糙米,因含完整的米糠、胚乳及胚芽,營養成分比胚芽米及白米更豐富,包括膳食纖維、蛋白質、維生素B群及礦物質等。
莊老達說,若再把糙米的米糠層輾除、保留胚芽,就是胚芽米,雖膳食纖維及礦物質就沒糙米豐富,但胚芽仍含有些微蛋白質。若再把胚芽米輾得白一些,就是白米,因胚芽沒了,相較糙米和胚芽米,其營養成分更低。
按稻米類型的不同,則可以分為秈米、梗米及糯米。莊老達說,秈米又稱「在來米」,其直鏈澱粉[3]含量最高、約占20%到30%,所以飯粒比較不黏,飯粒較長且粒粒分明。主要栽培品種包括台中秈10號、台中秈17號、高雄秈7號等,可製成碗粿或蘿蔔糕。泰國米和越南米的大部分品種就是秈米。
梗米又稱「蓬萊米」,也是國人最常吃的米飯,其直鏈澱粉相較秈米低一些,約占15%到20%,所以飯粒稍黏也稍圓,不過口感也比秈米來得Q軟。其主要栽培品種,包括台農71號、台梗9號、桃園3號等。
而糯米的直鏈澱粉含量最低,約占6%以下,所以黏性最強。其主要栽培品種包括台中秈糯2號、台中秈糯1號、台梗糯3號、台農糯73號等,可製成湯圓、粽子、年糕等。
莊老達指出,直鏈澱粉含量愈少,愈不容易消化,這也是為什麼老一輩的人會說,糯米製品不要一次...
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