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可可粉16份、白砂糖60份、脱脂乳粉19.4份、乳清蛋白0.15份、黄原胶0.0026份、棕榈油3份、麦芽糖醇1.0份、水1.25份。而且,所述植物油为棕榈油或葵花籽油。
一种低脂巧克力酱技术领域
本发明属于食品领域,涉及一种巧克力酱,尤其是一种低脂巧克力酱。
背景技术
目前市场上销售的巧克力酱国标脂肪含量为30%~50%左右,蛋白质含量为3%~10%左右。当今社会消费者对营养、健康、绿色的需求日益增加。本发明以低脂、高蛋白为切入点,开发一种新的低脂巧克力酱。一方面,降低了脂肪含量,提高了蛋白质含量,满足消费者对营养健康的需求;另一方面,通过工艺和配方创新生产的低脂巧克力酱具有与市售巧克力酱相似的感官与质构,弥补我国巧克力酱产品的单一不足。
通过检索,目前关于巧克力酱制备的专利较少。其中,CN 201310726678公开了一种巧克力酱配方:可可粉20份、糖粉40份、蛋黄40份、黄油60份、淡奶油100份、朗姆酒20份。该产品风味浓郁,食用、贮藏、携带方便。CN 201180068992公开了一种巧克力酱料的制备方法。其产品GI<29,浆料中半乳糖含量较高,并含有异麦芽酮糖和塔格糖。该产品中含有天然生育三烯酚-生育酚混合物形式的维生素E,可用于食料或膳食补充剂用于疾病的治疗和预防。上述产品均具有较高的脂肪含量。本发明针对脂肪含量低于3%的低脂巧克力酱生产与制作。
现有技术中,巧克力酱的植物油脂含量一般为30%左右,30%左右能够满足巧克力酱的涂抹性,还有采用动物油脂比如黄油淡奶油等,动物奶油不利于人们现在的健康环保理念。而且低脂巧克力酱的粒度要求要小于10微米的颗粒,模拟涂抹度。
发明内容
本发明的目的在于提供一种低脂巧克力酱,解决现有的巧克力酱产品单一、脂肪含量较高的问题。
本发明解决问题的技术方案如下:
一种低脂巧克力酱,由以下组份及重量份数如下:
可可粉12~26份、白砂糖30~60份、脱脂乳粉10~25份、乳清蛋白0.15~1.8份、黄原胶0.002~0.03份、植物油0~3份、麦芽糖醇0.5~2.5份、水1~14份;
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