不同食用植物油中维生素E组分及含量研究 | 油脂營養成分查詢網
2020年2月24日—米糠油中含有最齐全的8种维生素E组分,并且生育三烯酚总量平均值占维生素E总量平均值的44.2%;玉米油含有α-、γ-、δ-生育酚和(β+γ)-生育三烯酚5种 ...
原标题:不同食用植物油中维生素E组分及含量研究
来源:《中国油脂》2017年 第42卷 第3期
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维生素E共有8种组分,包括4种生育酚(α-,β-,γ-,δ-生育酚)和4种生育三烯酚(α-,β-,γ-,δ-生育三烯酚)。
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维生素E是一种脂溶性的维生素,易溶于脂肪和乙醇等有机溶剂,不溶于水,在空气中会缓慢氧化,紫外线照射可使其分解。
研究表明,维生素E在抗氧化、抑制胆固醇合成及肿瘤细胞生长、改善动脉粥样硬化及预防心血管疾病等方面具有优越的生理功能。维生素E能有效阻断自由基链式反应,预防和减轻体内细胞膜脂质过氧化损伤,保持组织完整性。植物油中的维生素E还具有优良的抗氧化活性,对于提高植物油的氧化稳定性具有重要意义。然而,目前关于食用植物油中维生素E组分及其含量的研究报道缺乏系统性和完整性。食用植物油中维生素E组分及其含量的数据不系统、不完善,仅有少数油脂的数据;检测方法简单,大多仅检测α-生育酚含量再推算维生素E总量,而不是检测8种组分含量合计维生素E总量; 不同报道的维生素含量因检测方法不一致使得数据的对比性较差。
本文通过对不同品种、不同等级的138个食用植物油样品中维生素E组分及含量的测定,较为深入系统地分析研究不同食用植物油中维生素E组分及含量的分布情况,以期为食用植物油的科学研究及合理利用提供支持。
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1不同品种一级油中维生素E组分及含量
对9个油脂品种共101个一级油样品测定其维生素E组分及含量,结果见表 2。由表 2可知,不同品种的一级油样品中维生素E组分存在差异。米糠油中含有最齐全的 8种维生素E组分,并且生育三烯酚总量平均值占维生素E总量平均值的44.2% ;玉米油含有α-、γ-、δ-生育酚和(β+γ)-生育三烯酚5种组分,但生育三烯酚平均含量仅为53.4 ...
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