食用油挑選與儲存指南 | 油脂營養成分查詢網
![食用油挑選與儲存指南](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
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(感謝本文由 : 誠食款款行 提供 ,更完整內容請見誠食款款行[1]/攝影:直接跟農夫買)
油脂除了增添食物的美味外,更是身體所需的重要營養。FAO(聯合國糧食與農業組織)和WHO(世界衛生組織)於二○○八年建議,成年人每日飲食應有20~30%的熱量須來自優質的油脂,但根據統計,90%的人沒有正確使用油脂。現代人們的生活忙碌,外食機會增加,大多數人選擇食物多重色香味,但從美味與外觀我們無法看出其所含油脂的優劣與含量,常常在不知不覺中攝取了不平衡或不健康的油脂,且經過食安問題及對油脂的誤解,許多人甚至聞油色變。為了你我的健康,就讓我們一起來瞭解各種油品所含的脂肪酸及適合的烹煮方式。
油脂對人體的功能
●提供熱/能量,以脂肪的型式存在體內。 ●幫助油溶性維生素A、D、E、K的吸收。 ●提供必需脂肪酸(essential fatty acid)。必需脂肪酸無法由人體自行合成,必須從飲食中獲得。 ●油脂是構成細胞膜主要的成分,細胞膜健康,養分才能有效吸收並且順暢排毒。 ●脂肪組織可有效保護內臟器官,避免碰撞傷害。 ●調節身體神經系統的穩定及免疫系統的正常運作。油脂所含的脂肪酸
1、飽和脂肪酸(saturated fatty acid):在室溫下呈現固態,較穩定,但攝入過多會增加血中低密度膽固醇,易罹患心血管疾病。動物肉品(除魚類除外)中含有較多飽和脂肪酸。2、單元不飽和脂肪酸(monounsaturated fatty acid)-Omega 9(ω−9):具抗氧化功能,可降低血液中低密度脂蛋白膽固醇,提高高密度脂蛋白膽固醇。
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