蔗糖和橄榄油脂质减轻了果胶对阿魏酸和柚皮素的生物可及性和 ... | 油脂營養成分查詢網
2020年4月15日—当添加到阿魏酸和果胶中进行消化时,蔗糖和橄榄油完全抵消了果胶对生物可及性的抑制...蔗糖和橄榄油的改善作用是由于酚类物质的生物利用度大大提高,
由于水果和蔬菜中高含量的植物化学物质(包括酚类和膳食纤维),整个水果和蔬菜的消费被普遍认为是健康的。但是,水果和蔬菜中的主要纤维果胶也降低了酚类和类胡萝卜素的生物利用度。虽然抗坏血酸,蔗糖和橄榄油脂质可以增加各种酚类的生物利用度,但尚未研究它们在果胶存在下的作用。这项研究旨在评估蔗糖(5.0%),抗坏血酸(0.1%)和橄榄油(2.5%)对果胶(2.0%)对阿魏酸和柚皮素的生物可及性及Caco-2细胞摄取的抑制作用。果胶将阿魏酸和柚皮素的生物利用度分别降低了45%和65%。蔗糖减轻了果胶的抑制作用,并将柚皮素的生物利用度从7.9%提高到15.0%。当添加到阿魏酸和果胶中进行消化时,蔗糖和橄榄油完全抵消了果胶对生物可及性的抑制作用。生物可利用的阿魏酸对Caco-2细胞的吸收很高(58.3%),果胶和抗坏血酸加在一起使它增加至85.6%。生物可及的柚皮素的Caco-2细胞摄取率也很高(47.0%),果胶将其增加至95.0%。蔗糖和橄榄油用于阿魏酸,而蔗糖仅用于柚皮苷,完全抵消了果胶对总体体外利用率的抑制作用(细胞吸收占最初消化的酚的百分比)。蔗糖和橄榄油的改善作用是由于酚类物质的生物利用度大大提高,
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