Omega | 油脂營養成分查詢網
![Omega](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
2021年1月26日—多元不飽和脂肪酸的碳鏈長度也是從16-24皆有。紅花籽油及葡萄籽油當中富含的就是上圖的亞油酸。什麼是Omega-3以及O- ...
![Omega](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
圖、文:呂孟凡
現代人都很注重心血管的健康。為了維持正常的膽固醇,要盡量減少飲食中飽和脂肪酸,增加多元或單元不飽和脂肪酸。一直聽到這幾個名詞,大家會不會很好奇這些脂肪酸到底長什麼樣呢?(沒人好奇)今天就是要讓大家搞懂這些脂肪酸的名字到底是怎麼來的!
在開始之前,先幫大家複習一下國中理化。自然界中有許多元素,最常見的就是碳(C)、氫(H)、氧(O)。脂肪酸是一種由碳、氫、氧所組成的有機化合物。
什麼是飽和脂肪酸、單元不飽和及多元不飽和脂肪酸?
首先我們要介紹一下脂肪酸的化學結構,脂肪酸的化學結構上,中間是長長的碳鍊,兩端有甲基端跟羧基端(見文章首圖)。
第一個要介紹的是飽和脂肪酸。
下面舉例的是18個碳的飽和脂肪:硬脂酸(Stearic acid)。
上圖中鋸齒狀的就是碳鍊,除了第1個碳跟第18個碳我有畫出來之外,上標示有數字的地方都代表有一個碳請大家自行想像,因為是簡式所以沒有把全部的碳跟氫都畫上去。左邊粉色的部分是甲基端,右邊藍色的部分是羧基端 。羧基是一種官能基,所有的有機酸類都具有羧基,比如我們吃的食醋當中的醋酸,結構中也有羧基。這就是為什麼脂肪酸被稱作脂肪”酸”(因為具有羧基)。碳鍊上全部都是單鍵的是飽和脂肪酸,例如上圖的硬脂酸(Stearic acid)。除了碳鏈長度13以上的長鏈飽和脂肪酸之外,還有碳鏈長度1-5的短鍊飽和脂肪酸及碳鏈長度6-12的中鏈飽和脂肪酸。
再來要介紹的是單元不飽和脂肪酸。
碳鍊上有一個雙鍵的就是單元不飽和脂肪酸,例如上圖是18個碳,帶一個雙鍵的脂肪酸:油酸(Oleaic acid)。單元不飽和脂肪酸的碳鏈長度從16-24皆有。橄欖油當中含量豐富的就是上圖當中的油酸。
除了單元不飽和脂肪酸之外還有多元不飽和脂肪酸。
...
選擇好油,認識不飽和脂肪酸Omega-3, Omega-6 | 油脂營養成分查詢網
ω-3脂肪酸 | 油脂營養成分查詢網
Omega | 油脂營養成分查詢網
Omega | 油脂營養成分查詢網
脂肪酸Omega-3、Omega-6 迷思多 | 油脂營養成分查詢網
Omega | 油脂營養成分查詢網
Omega脂肪酸是什麼? | 油脂營養成分查詢網
Omega | 油脂營養成分查詢網
選好油要看脂肪比例!14種油品Omega | 油脂營養成分查詢網
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
葵花籽油癸酸(10:0)含量多少?
葵花籽油俗稱:,癸酸(10:0)有多少呢?本篇為大家整理葵花籽油脂肪酸組成資訊:樣品名稱:葵花籽油俗名:樣品英文名稱:Sunf...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
調合植物油飽和脂肪含量多少?
調合植物油俗稱:蔬菜油,飽和脂肪有多少呢?本篇為大家整理調合植物油一般成分資訊:樣品名稱:調合植物油俗名:蔬菜油樣品...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
中脂人造奶油十八碳四烯酸(18:4)含量多少?
中脂人造奶油俗稱:植物性奶油,十八碳四烯酸(18:4)有多少呢?本篇為大家整理中脂人造奶油脂肪酸組成資訊:樣品名稱:中脂人...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
高油酸棕櫚油脂肪酸P總量含量多少?
高油酸棕櫚油俗稱:,脂肪酸P總量有多少呢?本篇為大家整理高油酸棕櫚油脂肪酸組成資訊:樣品名稱:高油酸棕櫚油俗名:樣品...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
中脂人造奶油酒精含量含量多少?
中脂人造奶油俗稱:植物性奶油,酒精含量有多少呢?本篇為大家整理中脂人造奶油其他資訊:樣品名稱:中脂人造奶油俗名:植物...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
白芝麻油肉豆蔻烯酸(14:1)含量多少?
白芝麻油俗稱:,肉豆蔻烯酸(14:1)有多少呢?本篇為大家整理白芝麻油脂肪酸組成資訊:樣品名稱:白芝麻油俗名:樣品英文名稱...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
橄欖油脂肪酸P總量含量多少?
橄欖油俗稱:,脂肪酸P總量有多少呢?本篇為大家整理橄欖油脂肪酸組成資訊:樣品名稱:橄欖油俗名:樣品英文名稱:Oliveoil...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
調合植物油麥芽糖含量多少?
調合植物油俗稱:蔬菜油,麥芽糖有多少呢?本篇為大家整理調合植物油糖質分析資訊:樣品名稱:調合植物油俗名:蔬菜油樣品英...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
葡萄籽油花生油酸(20:4)含量多少?
葡萄籽油俗稱:,花生油酸(20:4)有多少呢?本篇為大家整理葡萄籽油脂肪酸組成資訊:樣品名稱:葡萄籽油俗名:樣品英文名稱:...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
葵花籽油亞麻油酸(18:2)含量多少?
葵花籽油俗稱:,亞麻油酸(18:2)有多少呢?本篇為大家整理葵花籽油脂肪酸組成資訊:樣品名稱:葵花籽油俗名:樣品英文名稱:...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
調合植物油癸酸(10:0)含量多少?
調合植物油俗稱:蔬菜油,癸酸(10:0)有多少呢?本篇為大家整理調合植物油脂肪酸組成資訊:樣品名稱:調合植物油俗名:蔬菜油...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
調合植物油膽固醇含量多少?
調合植物油俗稱:蔬菜油,膽固醇有多少呢?本篇為大家整理調合植物油其他資訊:樣品名稱:調合植物油俗名:蔬菜油樣品英文名...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
調合植物油鐵含量多少?
調合植物油俗稱:蔬菜油,鐵有多少呢?本篇為大家整理調合植物油礦物質資訊:樣品名稱:調合植物油俗名:蔬菜油樣品英文名稱...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
調合植物油蔗糖含量多少?
調合植物油俗稱:蔬菜油,蔗糖有多少呢?本篇為大家整理調合植物油糖質分析資訊:樣品名稱:調合植物油俗名:蔬菜油樣品英文...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
調合芝麻油反式脂肪含量多少?
調合芝麻油俗稱:,反式脂肪有多少呢?本篇為大家整理調合芝麻油其他資訊:樣品名稱:調合芝麻油俗名:樣品英文名稱:Blendi...