「植物黃金」苦茶油:顧胃護心又消炎!品油師教你這樣用才有 ... | 油脂營養成分查詢網
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2019年11月14日—人人都知道苦茶油的好,卻都只知其一,不識其二!苦茶油含豐富的單元不飽和脂肪酸,可以降低總膽固醇與壞膽固醇。苦茶油也含茶多酚、葉綠素、 ...
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人人都知道苦茶油的好,卻都只知其一,不識其二!苦茶油含豐富的單元不飽和脂肪酸,可以降低總膽固醇與壞膽固醇。苦茶油也含茶多酚、葉綠素、維生素A、E,以及角鯊烯,被營養學界稱為「植物黃金」,不但可消炎殺菌、修復細胞,還有促進大腦認知功能,並防止皮膚老化。
▲根據台灣國家標準,只有完全從山茶屬的大果及小果油茶樹的茶籽榨出來的油,才能稱為「苦茶油」。(圖/三應出版提供)
苦茶油的發煙點高達252度,屬於耐高溫的油類,又具養生療效,因此運用在食物的料理上,可適用於涼拌、煎、煮、炒、炸等全方位的烹調。
如何分辨苦茶油好壞?
第一,先滴1、2滴苦茶油在手背上,用手指推開,透過手的溫度及皮膚毛孔的吸收,會使苦茶油脂中的醇類揮發。此時嗅聞,應該只有苦茶油的味道,如果聞到其他油類的味道,可能不是純苦茶油;如果聞到霉味或怪味等,表示品質不佳。此外,苦茶油有豐富的不飽和脂肪酸,人體非常容易吸收,在手背上推開很快就沒有油膩感。
第二,取一個耐熱的小透明玻璃杯(不建議用紙杯,紙杯有味道,會干擾嗅覺的判斷),容量大約超過150毫升即可。接著滴1、2滴苦茶油在杯子裡,隨後沖入熱水,再用杯蓋蓋住約5秒鐘,然後掀蓋嗅聞看看。如果有霉味或怪味,表示受測油品品質不佳,或存放太久。接著待冷卻後品嘗,若還有苦茶油的味道,表示成分愈純;如果有沙拉油或其他油味,代表混合其他油類的可能性極大,不是純苦茶油。
示意圖/達志影像shutterstock
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