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[0017]4.由于用牛油果油、葛粉、银耳粉等新型保健材料替代了传统的动物脂肪或反式脂肪酸,奶油产品中油脂的总量从70-85%降低到35-55%,大幅度降低了奶油的热卡值,减低了 ...
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技术领域
本发明涉及奶油的生产工艺,特别是涉及以牛油果、葛根、银耳为主要原料制作植脂人造奶油的一种健康人造奶油的制作方法,属奶油生产技术领域。
背景技术
奶油又称黄油或白脱油, 是以牛乳中的脂肪为主要成分的油脂, 由牛乳中脂肪分离加工后得到。优质的奶油为透明状,色泽淡黄 ,具有特殊的芳香,入口即能溶化,无粗糙感,奶油的法定标准为含乳脂肪8 0%以上。由于奶油市场需求的增加,同时也为了降低成本,增加奶油制品的多样性,人造奶油的生产开始有了长足发展。人造奶油的原料以植物性油脂为主,主要选用豆油、玉米油、花生油、棉籽油对其先经氢化,使其变硬,再加入类似奶油的增味剂、盐、防腐剂,有的还加入维生素A 和维生素D等来提高营养价值。
传统的动物鲜奶油是由鲜奶中提取出来的乳脂肪经浓缩而成的, 主要成分是动物脂肪,含有较高的胆固醇,发热量高,长期食用易得动脉硬化、心脏病、冠心病、肥胖症等疾病。而人造奶油是将植物油进行氢化反应,使液体的植物油变成可塑性的半固体,便于制作和储藏。这种氢化过程实际上是把植物油的不饱和脂肪酸变成饱和或半饱和状态,所以人造奶油也称氢化油。研究表明,植物油在氢化过程中会产生反式脂肪酸,它可以使人血液中的低密度脂蛋白增加,高密度脂蛋白减少,诱发血管硬化,增加心脏病、 脑血管意外的危险,对健康也很不利。
针对以上的奶油生产现状,在人造奶油生产中,迫切需要有一种不含胆固醇、发热量低、营养保健功能高,且含在稳定性、发泡性、 保形性、保存性等功能特性方面均不低于动物鲜奶油的产品,以迎合消费者脂肪含量低、爽口不腻、内部组织均匀细腻、口感好、催人食欲、健康无害等一系列需求。
发明内容
本发明一种健康人造奶油的制作方法,基本目的以牛油果、葛根、银耳为主要原料,生产出不含胆固醇与反式脂肪酸、营养保健功能高、在风味和物理状态上与动物鲜奶油相似的健康型人造奶油...
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