挑選優質橄欖油,分級、產地很重要! | 油脂營養成分查詢網
![挑選優質橄欖油,分級、產地很重要!](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
2020年3月27日—國際橄欖油委員會(InternationalOliveCouncil,簡稱IOC),依品質、酸價、製程等,分成9個類別,從初榨橄欖油到精製橄欖油的6個類別,及「橄欖果渣」的 ...
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台灣的國家標準(CNS)「食用橄欖油與橄欖粕油」將橄欖油分為7類。Adobe Stock
你也曾經想要購買橄欖油,卻又看不懂橄欖油標示嗎?特級初炸橄欖油、純橄欖油、淡味橄欖油、精製橄欖油,你知道它們之間的差別嗎?
今天的好知識學堂就要來告訴大家,橄欖油是如何分級的,以及如何從產地挑選橄欖油。
橄欖油的分級管理並無強制統一的國際標準,通常是由各國自訂分級標準。常聽聞的分級標準,一是依據國際橄欖油委員會(IOC)以製造方法和品質的分級。二是我國的國家標準(CNS)的「食用橄欖油與橄欖粕油」項目。
首先介紹台灣的國家標準(CNS)「食用橄欖油與橄欖粕油」,將橄欖油分為7級:
特級初榨橄欖油(Extra virgin olive oil) 良級初榨橄欖油(Virgin olive oil) 普通初榨橄欖油(Ordinary virgin olive oil) 精製橄欖油(Refined olive oil) 橄欖油(Olive oil) 精製橄欖粕油(Refined olive pomace oil) 橄欖粕油(Olive pomace oil)
●初榨橄欖油(Virgin olive oil)
初榨(Virgin)橄欖油是只經過「物理」方式榨取橄欖果實產生的油脂,因此又有「橄欖果汁」的美譽,不能用化學溶劑協助取油、或使用任何添加劑,也不能做任何混油。由於是第一道榨油程序取得的油脂,所以稱為「初榨」。
其中特級初榨橄欖油(Extra virgin olive oil)是橄欖油中最高等級,富含果香風味與營養成分。
●精製橄欖油(Refined olive oil)
是指將未達標準的初榨橄欖油,經過脫色、脫酸、除臭等製程出來的油脂,因為經過...
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